实施指南(2025)《GB_T19694-2008地理标志产品平遥牛肉》.pptx

《GB/T19694-2008地理标志产品平遥牛肉》(2025年)实施指南

目录地理标志加持下,《GB/T19694-2008》如何定义平遥牛肉?专家视角剖析标准核心界定与未来行业影响感官与理化指标双重把控,《GB/T19694-2008》如何确保平遥牛肉品质?专家详解指标设定逻辑与检测方法面对消费升级趋势,《GB/T19694-2008》如何指导平遥牛肉提升产品竞争力?专家视角分析标准与市场需求的契合点标准实施过程中常见疑点解析,《GB/T19694-2008》在实际应用中如何应对特殊情况?专家给出实用解决方案《GB/T19694-2008》对平遥牛肉产业上下游有何带动作用?专家视角解读标准在产业融合与经济发展中的价值从原料到成品,《GB/T19694-2008》对平遥牛肉生产全流程有哪些硬性要求?深度解读关键环节标准要点地理标志产品保护是关键,《GB/T19694-2008》在标志使用与监管上有何规定?深度剖析保障产品正宗性的举措生产过程中的卫生安全不容忽视,《GB/T19694-2008》有哪些具体卫生要求?深度解读防范食品安全风险的标准内容随着食品科技发展,《GB/T19694-2008》是否需要更新完善?深度剖析标准与未来生产技术的适配性及趋势预测消费者如何依据《GB/T19694-2008》辨别正宗平遥牛肉?深度剖析标准赋予消费者的知情权与选购指地理标志加持下，《GB/T19694-2008》如何定义平遥牛肉？专家视角剖析标准核心界定与未来行业影响

地理标志产品平遥牛肉的地域范围是如何划定的？标准中对产地有哪些特殊要求？01标准明确平遥牛肉地理标志产品保护范围为山西省平遥县现辖行政区域。此划定基于当地独特自然环境，如气候、水源等，这些因素影响肉牛生长及牛肉品质。只有在该区域内生产的牛肉，才有可能符合平遥牛肉的特定品质，为产品正宗性奠定地域基础，未来行业将更注重产地溯源，强化地域特色优势。02

在产品定义上，《GB/T19694-2008》明确了平遥牛肉的哪些关键特征？与普通牛肉有何本质区别？1标准定义平遥牛肉是以当地饲养的晋南黄牛、秦川黄牛等优质肉牛为原料，经选料、屠宰、分割、腌制、煮制、酱制、晾晒等传统工艺加工而成。关键特征包括色泽红润、肉质鲜嫩、醇香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴。与普通牛肉相比，其在原料品种、生产工艺、地域环境上有严格限定，保证了独特风味和品质，未来消费者对这种差异化特征的关注度将持续提升。2

专家从行业发展角度看，标准对平遥牛肉的定义如何影响未来市场格局？能为产业带来哪些发展机遇？01专家认为，清晰的产品定义有助于规范市场秩序，杜绝以次充好现象。这能提升平遥牛肉品牌辨识度，增强消费者信任，扩大市场份额。同时，明确的界定吸引更多企业合规生产，推动产业规模化、标准化发展，还能带动当地肉牛养殖、包装运输等相关产业，为产业带来品牌溢价、产业链延伸等发展机遇，未来平遥牛肉有望在高端牛肉市场占据更重要地位。02

从原料到成品，《GB/T19694-2008》对平遥牛肉生产全流程有哪些硬性要求？深度解读关键环节标准要点

原料肉牛的品种、年龄、体重等方面，《GB/T19694-2008》有哪些具体规定？为何要设定这些要求？标准规定原料肉牛需为晋南黄牛、秦川黄牛等适应当地环境的优质品种，年龄一般在1.5-3岁，体重公牛不低于350kg，母牛不低于300kg。设定这些要求是因特定品种肉牛肌肉纤维、脂肪分布等更适合制作平遥牛肉，特定年龄和体重的肉牛，肉质鲜嫩度、风味物质积累最佳，能保证成品品质稳定，若原料不达标，后续工艺难以弥补品质缺陷。

屠宰与分割环节，标准对操作规范、卫生条件等有哪些硬性要求？如何保障原料肉的品质与安全？屠宰需符合国家相关动物防疫和屠宰管理规定，屠宰前对肉牛进行健康检查，屠宰过程严格执行卫生操作，避免交叉污染。分割按特定部位进行，保证肉块大小、形状符合后续加工需求。卫生条件方面，屠宰场所、设备需定期清洁消毒，操作人员持健康证上岗。这些要求能防止原料肉受到微生物污染，减少品质损耗，为后续加工提供优质安全的原料基础。

腌制、煮制、酱制等传统工艺环节，《GB/T19694-2008》明确了哪些工艺参数和操作要点？对成品风味有何关键影响？腌制环节，标准规定食盐用量、腌制温度和时间，一般食盐用量为原料肉的3%-5%，温度控制在0-4℃,腌制时间7-10天，确保入味且不影响肉质。煮制时，水温维持在90-95℃,煮制时间根据肉块大小而定，通常2-3小时，使肉质软烂。酱制需使用特定香料配方，如八角、桂皮等，酱制时间1-2小时，赋予牛肉独特醇香。这些工艺参数和要点是形成平遥牛肉独特风