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2025年职业技能营养配餐师-理论知识参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

下列哪种营养素是人体内唯一可以直接供给能量的物质？

【选项】A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物是人体内最主要的能量来源，可以直接在细胞内通过氧化作用释放能量，而蛋白质和脂肪需要先转化为其他形式才能供能，维生素不提供能量。

2.

儿童生长发育过程中，哪种维生素的缺乏会导致夜盲症？

【选项】A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A缺乏会影响视网膜中视紫红质的合成，导致夜盲症，即夜间视力下降。

3.

以下哪种矿物质是人体内含量最多的矿物质？

【选项】A.钙

B.钠

C.钾

D.氯

【参考答案】A

【解析】钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，占总矿物质含量的绝大部分。

4.

孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入量以预防胎儿神经管畸形？

【选项】A.叶酸

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】叶酸是预防胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的关键营养素，孕妇在孕前和孕期需要增加摄入。

5.

以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

【选项】A.粗米

B.玉米

C.鱼肉

D.棉籽

【参考答案】C

【解析】鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，且易于消化吸收。

6.

膳食中哪种脂肪酸的摄入过多会增加心血管疾病的风险？

【选项】A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.脂肪酸

【参考答案】C

【解析】饱和脂肪酸摄入过多会导致血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，增加心血管疾病的风险。

7.

以下哪种维生素是脂溶性维生素？

【选项】A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B6

【参考答案】C

【解析】维生素D是脂溶性维生素，需要脂肪的帮助才能被吸收，其他选项均为水溶性维生素。

8.

老年人消化吸收能力下降，应优先选择哪种类型的食物？

【选项】A.高脂肪食物

B.高纤维食物

C.易消化食物

D.高盐食物

【参考答案】C

【解析】老年人消化吸收能力下降，应优先选择易消化食物，以减轻消化系统负担。

9.

以下哪种食物是富含膳食纤维的良好来源？

【选项】A.精制面粉

B.红薯

C.植物油

D.糖果

【参考答案】B

【解析】红薯是富含膳食纤维的良好来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

10.

运动后补充哪种营养素有助于肌肉恢复？

【选项】A.维生素C

B.蛋白质

C.淀粉

D.维生素E

【参考答案】B

【解析】运动后补充蛋白质有助于肌肉恢复和修复，蛋白质可以为肌肉提供必要的氨基酸，促进肌肉生长。

11.

营养配餐师在制定膳食计划时，应优先考虑以下哪项因素？

【选项】A.食材的新鲜程度

B.食物的价格

C.消费者的口味偏好

D.营养成分的均衡性

【参考答案】D

【解析】营养配餐师的核心职责是确保膳食计划满足个体的营养需求，因此营养成分的均衡性是首要考虑因素。食材新鲜程度、价格和口味偏好虽然重要，但都必须服务于营养均衡的目标。

12.

以下哪种维生素是脂溶性维生素？

【选项】A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

【参考答案】B

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，而维生素C和水溶性B族维生素（如B12和叶酸）属于水溶性维生素。维生素D是唯一脂溶性维生素，因此正确答案是B。

13.

在制定老年人膳食计划时，应特别注意增加以下哪种营养素？

【选项】A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

【参考答案】A

【解析】老年人由于生理功能下降，蛋白质需求量增加以维持肌肉质量，而脂肪、碳水化合物和维生素C的需求量相对稳定。蛋白质的摄入对老年人尤为重要，因此A是最佳答案。

14.

以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

【选项】A.粗米

B.玉米

C.鱼肉

D.棉籽

【参考答案】C

【解析】鱼肉是优质蛋白质的典型来源，含有人体必需的氨基酸且脂肪含量较低。粗米和玉米的蛋白质含量较低，棉籽虽然蛋白质丰富但含有抗营养因子，不适合作为主要蛋白质来源。

15.

在评估食物的营养价值时，以下哪个指标最为重要？

【选项】A.能量密度

B.营养素密度

C.食物的价格

D.食材的口感

【参考答案】B

【解析】营养素密度（即每单位能量所含的营养素量）是衡量食物营养价值的关键指标，而能量密度仅反映热量含量。价格和口感与营养价值无关，因此B是正确答案。

16.

以下哪种矿物质对维持神经和肌肉功能至关重要？