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滑菇蛋白的分离纯化、特性解析与生物活性探究

一、引言

1.1研究背景

滑菇（Pholiotanameko），又名光帽鳞伞、滑子蘑、珍珠菇，隶属真菌门，担子菌纲，伞菌目，丝膜菌科，鳞伞属，是一种在冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌，也是世界上五大宗人工栽培食用菌之一。其菌盖初期扁半球形，后展开成半圆形，初期红褐色，后黄褐色至浅黄褐色，表面平滑且附带一层极粘滑的粘胶状液体，菌肉白黄色至较深色，近表皮下带红褐色，软嫩。滑菇味道鲜美，口感独特，具有滑、鲜、嫩、脆的特点，深受消费者喜爱，可通过炒、煮、炖、凉拌、做汤等多种烹饪方式，与鸡肉、猪肉、豆腐等食材搭配，制作出各类美味佳肴。

从营养价值来看，滑