生物多样性驱动的发酵产品风味精粹形成规律研究.docxVIP

生物多样性驱动的发酵产品风味精粹形成规律研究

目录

文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1发酵产业现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2生物多样性对发酵产品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.3风味精粹形成的重要性及研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.1.4本研究的科学意义与经济价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.1生物多样性相关理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.2.2发酵过程风味形成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.2.3微生物多样性在风味形成中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.2.4现有研究的不足与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.3.3技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.4.3研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

研究区概况与取样．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.1研究区自然地理环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.1.1地理位置与气候特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.1.2土壤类型与理化性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.1.3植被类型与物种多样性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.2样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.2.1采样点的选择与布设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

2.2.2样品的采集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

2.2.3样品的预处理与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

发酵菌株的分离、筛选与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

3.1菌株分离培养方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.1.1土壤样品的稀释富集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

3.1.2菌株的分离纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

3.1.3发酵性能的初筛．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.2菌株筛选方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.2.1发酵产物的香气评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

3.2.2发酵性能的复筛．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.2.3优良菌株的确定为．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

3.3菌株鉴定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．