茶艺师中级考试题及答案.docVIP

茶艺师中级考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高（）。

A.50mmB.55mmC.60mmD.65mm

2.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准

3.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（）。

A.紫砂小品茗杯B.白色小瓷杯C.青色小瓷杯D.黑釉小瓷杯

4.下列（）不属于调饮法饮茶方式。

A.茶汤中加盐B.茶汤中加糖C.茶汤中加奶D.茶汤中加水

5.下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A.茶梗B.茶花C.茶片D.草叶

6.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A.增进品质B.提高香气C.加速变质D.促进物质转化

7.下列（）是中国“五大名泉”之一。

A.庐山玉帘泉B.济南趵突泉C.杭州六一泉D.苏州白云泉

8.下列（）被陆羽评为“天下第二泉”。

A.济南趵突泉B.杭州虎跑泉C.无锡惠山泉D.苏州观音泉

9.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B.GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

C.GB9697-88《茶叶卫生标准》D.GB7718-94《食品标签通用标准》

10.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.3°B.4°C.5°D.6°

答案：1.C2.D3.B4.D5.D6.C7.B8.C9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的无机化合物包括（）。

A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.色素

2.茶叶中的多酚类物质主要包括（）。

A.儿茶素B.黄酮类化合物C.花青素D.酚酸

3.下列属于白茶的有（）。

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

4.下列属于绿茶的有（）。

A.龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.六安瓜片

5.下列属于红茶的有（）。

A.正山小种B.祁门红茶C.滇红D.英德红茶

6.下列属于乌龙茶的有（）。

A.铁观音B.大红袍C.肉桂D.凤凰单枞

7.下列属于黑茶的有（）。

A.湖南黑茶B.湖北老青茶C.四川边茶D.云南普洱茶

8.下列属于花茶的有（）。

A.茉莉花茶B.玫瑰花茶C.珠兰花茶D.桂花茶

9.下列属于紧压茶的有（）。

A.沱茶B.茯砖C.青砖D.米砖茶

10.下列属于茶叶品质外形审评内容的有（）。

A.嫩度B.色泽C.整碎D.净度

答案：1.C2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（）

2.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。（）

3.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。（）

4.当茶艺师坐着泡茶时，要求挺胸收腹，双手自然放在工作台上。（）

5.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，若行走过程中，步幅可以大些。（）

6.茶艺师着短裙在服务时，要求走姿步法轻盈，步幅稍小，避免走成外八字或内八字。（）

7.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，一般走动时步幅不宜大，速度可稍快些。（）

8.茶艺师在与信奉佛教的宾客交谈时，不能问僧尼“你今年多大了”。（）

9.茶艺师在与信奉道教宾客交谈时，不能问其“斋名”。（）

10.茶艺师在与信奉基督教宾客交谈时，不能主动与宾客握手。（）

答案：1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述乌龙茶的审评要点。

答：外形看条索、色泽、整碎、净度；内质评香气、滋味、汤色、叶底。香气要清幽细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底软亮匀齐。

2.茶叶保存的基本要求有哪些？

答：控制水分，防止变质；控制温度，减缓氧化；避免光照，