第二篇营养与健康.ppt

计算公式：男：66.4730＋13.75×体重(kg)＋5.0033×身高(cm)－6.7550×年龄(岁)女：65.0955＋9.463×体重(kg)＋1.8496×身高(cm)－4.6756×年龄(岁)基础代谢体重(斤)×9体重(斤)×10第29页，共50页，星期日，2025年，2月5日不同食物耗能各有不同：碳水化合物摄入时耗能相当于本身所产生热能的5－6％；脂肪为4－5％；蛋白质为30％。食物特殊动力作用第30页，共50页，星期日，2025年，2月5日体力活动所需要的热量=基础代谢所需要的基本热量?x活动强度系数体力活动第31页，共50页，星期日，2025年，2月5日第32页，共50页，星期日，2025年，2月5日成人每日需要的热量：男性：9250-10090千焦耳?????????女性：7980-8820千焦耳注意：每日由食物提供的热量应不少于5000千焦耳－7500千焦耳,这是维持人体正常生命活动的最少的能量。第33页，共50页，星期日，2025年，2月5日五、无机盐与微量元素生理功能：1.构成人体组织的重要成分；2.在细胞内外液中，与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压、酸碱平衡及神经肌肉的兴奋性；3.构成酶的辅基，激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。第34页，共50页，星期日，2025年，2月5日六、维生素定义：是一大类化学结构与生理功能各不相同的物质，但它们都是天然存在于食品中、人体不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、即不参与机体组成也不提供热能的有机物。分类：1、水溶性：Vc、B族维生素等。2、脂溶性：VA、VD、VE等。第35页，共50页，星期日，2025年，2月5日第1页，共50页，星期日，2025年，2月5日第一节合理营养第2页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。第3页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质蛋白质的营养学意义：1.蛋白质是构成组织和细胞的重要成分；2.用于更新和修补组织细胞；3.参与物质代谢及生理功能的调控；4.氧化供能；5.人体氮元素的主要来源。约为1：4.3第4页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质B=I－(U+F+S)B-氮平衡I-摄入氮量U-尿氮F-粪氮S-皮肤及其它途径排出的氮第5页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质B等于或接近零，称为氮平衡；B为正数，称为正氮平衡；B为负数，称为负氮平衡。第6页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质必要的氮损失：当膳食中完全不含蛋白质时，60kg体重的成年男子每日仍然从体内排出约3.2g氮，这种氮的排出是机体不可避免的消耗氮，称为必要的氮损失。相当于20g蛋白质第7页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质必需氨基酸：人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充的氨基酸称为必需氨基酸。人体内有8种必需氨基酸：即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。第8页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质蛋白质的供给量：蛋白质供热量占膳食总热量的10－12％（成人），12－14％（儿童）。第9页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质来源：第10页，共50页，星期日，2025年，2月5日第11页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、脂类脂肪脂类类脂磷脂糖