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2025年大一食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丁基羟基茴香醚（BHA）D.亚硝酸盐

答案：C

2.食品标签上的“QS”标志代表什么？

A.质量安全B.绿色食品C.有机食品D.无公害食品

答案：A

3.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米B.花生C.猪肉D.苹果

答案：B

4.食物中毒中最常见的是？

A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.动物性食物中毒

答案：B

5.以下哪种不是食品中的天然毒素？

A.龙葵素B.秋水仙碱C.三聚氰胺D.河豚毒素

答案：C

6.食品生产企业应具备的基本条件不包括？

A.生产场所B.专业技术人员C.先进的广告宣传D.质量管理制度

答案：C

7.以下哪种包装材料常用于食品包装且安全性较高？

A.聚氯乙烯（PVC）B.聚乙烯（PE）C.聚苯乙烯（PS）D.聚丙烯（PP）

答案：B

8.购买食品时，我们应该首先关注的是？

A.食品的生产日期和保质期B.食品的价格C.食品的品牌D.食品的包装外观

答案：A

9.食品添加剂的使用目的不包括？

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.掩盖食品变质

答案：D

10.以下哪种食品在加工过程中可能会产生丙烯酰胺？

A.水煮蛋B.炸薯条C.清蒸鱼D.凉拌黄瓜

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于食源性疾病的有？

A.食物中毒B.食源性肠道传染病C.食源性寄生虫病D.食物过敏

答案：ABCD

2.食品中的有害物质包括？

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素

答案：ABCD

3.绿色食品分为哪两个等级？

A.A级B.AA级C.AAA级D.AAAA级

答案：AB

4.以下哪些属于食品感官指标？

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

5.预防细菌性食物中毒的基本原则有？

A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.多使用防腐剂

答案：ABC

6.食品召回分为哪几种？

A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回

答案：ABC

7.以下哪些食品容易被李斯特菌污染？

A.冷藏乳制品B.肉类制品C.凉拌菜D.水果

答案：ABC

8.食品添加剂使用应遵循的原则有？

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：ABCD

9.以下哪些属于食品质量安全市场准入标志的作用？

A.表明食品符合质量安全基本要求B.增强消费者对市场上食品质量的信心C.有利于规范市场秩序D.提高企业知名度

答案：ABC

10.食品加工过程中防止交叉污染的措施有？

A.生熟食品分开加工B.加工设备定期清洁消毒C.操作人员保持良好卫生习惯D.不同车间使用不同的加工工具

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要食品外观正常，就一定没有安全问题。（×）

2.所有的食品添加剂都是有害的。（×）

3.有机食品一定比普通食品更安全。（×）

4.超过保质期的食品只要看起来没坏就可以食用。（×）

5.食品生产企业可以随意更改食品标签内容。（×）

6.食物中毒都是由细菌引起的。（×）

7.为了保鲜，食品可以大量使用防腐剂。（×）

8.食品包装上标注的营养成分表都是准确无误的。（×）

9.只要是正规超市购买的食品就不会有安全问题。（×）

10.消费者发现食品安全问题可以向相关部门投诉。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品中农药残留的危害。

答案：农药残留可通过食物链富集进入人体，损害神经系统、内分泌系统等，影响人体正常生理功能，长期摄入还可能致癌、致畸、致突变，危害人体健康。

2.如何正确选购食用油？

答案：看包装有无破损、渗漏，查看标签标注的生产日期、保质期、等级等；选透明度高、无杂质、无异味的；优先选知名品牌、正规渠道购买。

3.简述食品企业在生产过程中保证食品安全的关键措施。

答案：保持生产环境清洁卫生，严格把控原材料质量，规范加工流程，对设备工具定期消毒，加强人员