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蛋糕烘焙考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.打发蛋清一般用什么工具？

A.打蛋器

B.勺子

C.筷子

D.搅拌棒

2.制作蛋糕常用的低筋面粉，其蛋白质含量约为？

A.8%

B.11%

C.14%

D.17%

3.烤蛋糕的适宜温度一般是？

A.150℃

B.180℃

C.220℃

D.250℃

4.蛋糕打发蛋清要打到什么程度？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.过度发泡

5.制作蛋糕面糊搅拌时应采用？

A.顺时针搅拌

B.逆时针搅拌

C.翻拌

D.随意搅拌

6.蛋糕烘烤时间过长会导致？

A.表面开裂

B.内部不熟

C.口感湿润

D.体积膨胀

7.以下哪种是常见的蛋糕模具？

A.汤锅

B.烤盘

C.砂锅

D.蒸锅

8.制作戚风蛋糕一般需要分离？

A.蛋清蛋黄

B.蛋清蛋白

C.蛋黄蛋白

D.全蛋

9.蛋糕配方中糖的作用不包括？

A.增加甜味

B.帮助打发蛋清

C.延长保质期

D.使蛋糕上色

10.烘焙蛋糕前烤箱需提前？

A.预热

B.降温

C.清洁

D.放置食材

答案：1.A2.A3.B4.B5.C6.A7.B8.A9.C10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.蛋糕制作可选用的油脂有？

A.黄油

B.玉米油

C.橄榄油

D.猪油

2.影响蛋糕蓬松的因素有？

A.打发蛋清

B.加入泡打粉

C.烤箱温度

D.搅拌手法

3.制作蛋糕常用的添加剂有？

A.泡打粉

B.酵母

C.塔塔粉

D.食用色素

4.以下属于蛋糕种类的是？

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.重油蛋糕

D.天使蛋糕

5.蛋糕装饰可使用的材料有？

A.奶油

B.水果

C.巧克力

D.坚果

6.制作蛋糕时可能用到的工具包括？

A.电子秤

B.量杯

C.裱花袋

D.打蛋器

7.蛋糕原料中能提供水分的有？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.水

D.黄油

8.烤蛋糕时可能出现的问题有？

A.塌陷

B.上色不均匀

C.不熟

D.表面焦糊

9.以下哪些可以改善蛋糕口感？

A.加入酸奶

B.减少面粉用量

C.增加油脂

D.多搅拌

10.蛋糕制作中蛋清打发不好会导致？

A.蛋糕体积小

B.口感粗糙

C.组织不细腻

D.上色深

答案：1.ABC2.ABD3.ACD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.AC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕只能用细砂糖。（）

2.烤蛋糕中途可以打开烤箱门查看。（）

3.蛋糕模具使用前不需要涂油。（）

4.蛋清打发时可以加入盐。（）

5.低筋面粉可以用中筋面粉代替。（）

6.蛋糕出炉后要立刻倒扣。（）

7.制作蛋糕时鸡蛋必须是新鲜的。（）

8.烤箱温度越高蛋糕烤得越好。（）

9.蛋糕面糊可以搅拌过度。（）

10.装饰蛋糕可以在蛋糕完全冷却后进行。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制作蛋糕的基本流程。

答案：准备材料，如面粉、鸡蛋、糖等；分离蛋清蛋黄，打发蛋清至干性发泡，搅拌蛋黄糊；将两者混合翻拌均匀成面糊；装入模具，放入预热好的烤箱烤制，出炉后倒扣晾凉。

2.怎样判断蛋糕是否烤熟？

答案：用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上无粘连物即表示烤熟。

3.蛋糕表面开裂怎么办？如何预防？

答案：可能是温度过高或烤的时间过长。预防可适当降低烤箱温度，控制烘烤时间，也可在表面盖锡纸。

4.简述蛋清打发的技巧。

答案：打蛋器顺着一个方向匀速搅拌，开始低速，逐渐转高速打发，打发至蛋清体积变大、颜色变浅、有明显纹路且提起打蛋器蛋清不掉落。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据不同季节调整蛋糕配方？

答案：夏季可适当减少油脂用量，增加液体量如牛奶或水，防止蛋糕过于油腻；冬季可适当增加油脂，提高蛋糕的滋润度，还可调整打发蛋清的方式，防止消泡。

2.分享你在蛋糕制作中遇到的失败经历及改进方法。

答案：比如蛋糕塌陷，可能是蛋清打发不足或烘烤后未及时倒扣。改进就是严格按打发要求操作，出炉后马上倒扣。

3.谈谈蛋糕装饰的创意与技巧。

答案：创意可从造型、色彩搭配等入手，技巧有熟练使用裱花嘴挤出各种形状，用水果巧妙构图增添美感。

4.讨论制作蛋糕时材料用量不准确会有什么