2025年吧台试卷问答及答案.docVIP

2025年吧台试卷问答及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.调制一杯经典玛格丽特，基酒通常选用（）

A.金酒B.伏特加C.龙舌兰D.朗姆酒

2.以下哪种咖啡含有较多的奶泡（）

A.拿铁B.美式C.卡布奇诺D.摩卡

3.标准一瓶葡萄酒的容量是（）

A.500mlB.750mlC.1000mlD.1500ml

4.雪碧属于（）

A.果汁饮料B.碳酸饮料C.茶饮料D.功能饮料

5.制作冰沙一般需要用到（）

A.榨汁机B.咖啡机C.搅拌机D.电磁炉

6.以下哪种水果不常用于调酒（）

A.柠檬B.苹果C.榴莲D.橙子

7.苏打水是（）

A.酸性饮品B.碱性饮品C.中性饮品D.不确定

8.一杯浓缩咖啡的标准量大约是（）

A.30mlB.60mlC.90mlD.120ml

9.以下哪种酒精度数最高（）

A.啤酒B.葡萄酒C.威士忌D.清酒

10.鸡尾酒“血腥玛丽”中会加入（）

A.番茄汁B.橙汁C.葡萄汁D.柠檬汁

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的调酒工具包括（）

A.调酒器B.吧勺C.滤冰器D.量酒器

2.以下属于茶饮料的有（）

A.绿茶B.红茶C.奶茶D.乌龙茶

3.适合作为调酒基酒的有（）

A.威士忌B.白兰地C.伏特加D.利口酒

4.制作奶昔可以选用的原料有（）

A.牛奶B.冰淇淋C.水果D.酸奶

5.葡萄酒按颜色分类可分为（）

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒D.紫葡萄酒

6.下列属于碳酸饮料品牌的是（）

A.可口可乐B.百事可乐C.七喜D.脉动

7.咖啡的常见烘焙程度有（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙

8.调制鸡尾酒时可添加的辅料有（）

A.糖浆B.苦精C.蛋清D.盐

9.以下哪些是无酒精饮品（）

A.果汁B.苏打水C.柠檬水D.鸡尾酒（不含酒精版）

10.制作水果拼盘常用的水果有（）

A.西瓜B.香蕉C.草莓D.葡萄

三、判断题（每题2分，共20分）

1.调制鸡尾酒时，冰块的质量对口感影响不大。（）

2.伏特加可以直接饮用。（）

3.所有茶饮料都含有咖啡因。（）

4.啤酒的度数越高，酒精含量越高。（）

5.制作咖啡时，研磨度越细，咖啡越淡。（）

6.葡萄酒开瓶后可以长期保存。（）

7.果汁可以用热水冲泡。（）

8.调制玛格丽特时，杯口沾盐只是装饰作用。（）

9.奶昔必须要加冰淇淋。（）

10.苏打水可以中和胃酸。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述调制一杯简单的螺丝刀（伏特加橙汁）的步骤。

答案：先在长饮杯中加入适量冰块，用1.5盎司伏特加倒入杯中，再加入橙汁至八分满，搅拌均匀即可。

2.如何判断一瓶葡萄酒是否变质？

答案：看颜色是否浑浊；闻有无刺鼻酸味、霉味等异常气味；尝口感是否酸涩粗糙，失去果香，若有这些情况可能已变质。

3.简述制作卡布奇诺咖啡的主要原料和大致比例。

答案：主要原料有浓缩咖啡、牛奶、奶泡。大致比例为浓缩咖啡、牛奶、奶泡各占三分之一。

4.列举三种常见的利口酒及其风味特点。

答案：薄荷利口酒，有清凉薄荷味；咖啡利口酒，具浓郁咖啡香；椰子利口酒，散发着椰子香甜味。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.在吧台服务中，如何应对顾客对饮品口味的特殊要求？

答案：耐心倾听要求，凭借专业知识判断可行性。能满足就按要求调制；若有困难，礼貌解释原因，提供相近选择或改进建议，确保顾客满意。

2.讨论如何根据不同季节推出特色吧台饮品？

答案：夏季推清凉解暑的冰沙、冰饮，如水果冰沙；冬季推暖身的热饮，像热巧克力。春秋可结合时令水果，做特色果汁或鸡尾酒。

3.谈谈吧台工作人员在成本控制方面可以采取哪些措施？

答案：合理控制原料采购量，避免积压浪费；精确量取原料，减少损耗；关注库存，先进先出；根据销售调整采购，避免不必要开支。

4.当吧台同时有多位顾客点单时，如何合理安排制作顺序以提高效率？

答案：先