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中储粮高级质检岗考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种仪器常用于粮食水分测定？

A.气相色谱仪B.电子天平C.水分测定仪D.酸度计

答案：C

2.粮食中黄曲霉毒素B1的限量标准是（）μg/kg。

A.5B.10C.20D.30

答案：C

3.检验粮食杂质时，规定的筛层孔径是（）mm。

A.1.0B.2.0C.3.0D.4.0

答案：B

4.下列哪种粮食不属于禾谷类粮食？

A.小麦B.大豆C.稻谷D.玉米

答案：B

5.粮食脂肪酸值测定时，使用的提取剂是（）。

A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿

答案：A

6.粮食色泽气味检验时，样品应放在（）条件下进行。

A.强光B.弱光C.散射光D.任意光

答案：C

7.对粮食进行感官检验时，首先应检验（）。

A.色泽B.气味C.口感D.纯度

答案：A

8.测定粮食蛋白质含量常用的方法是（）。

A.重量法B.比色法C.凯氏定氮法D.滴定法

答案：C

9.粮食储存过程中，水分含量过高容易导致（）。

A.虫害B.霉变C.陈化D.品质提升

答案：B

10.以下哪种不是粮食中常见的农药残留检测方法？

A.分光光度法B.液相色谱法C.气相色谱法D.酶抑制法

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食质量检验项目包括（）

A.杂质B.水分C.色泽气味D.不完善粒

答案：ABCD

2.以下属于粮食储存品质控制指标的有（）

A.脂肪酸值B.面筋吸水量C.品尝评分值D.过氧化值

答案：AC

3.检验粮食中重金属含量的常用方法有（）

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法D.滴定法

答案：AB

4.粮食感官检验的内容包括（）

A.色泽B.气味C.口感D.颗粒饱满度

答案：ABCD

5.粮食检验中常用的标准物质有（）

A.标准样品B.标准溶液C.标准气体D.标准砝码

答案：AB

6.以下哪些因素会影响粮食的储存品质（）

A.温度B.湿度C.氧气含量D.虫害

答案：ABCD

7.粮食中常见的霉菌有（）

A.曲霉B.青霉C.根霉D.毛霉

答案：ABCD

8.粮食质量标准中规定的等级指标有（）

A.容重B.水分C.杂质D.纯粮率

答案：AD

9.检验粮食杂质时，杂质包括（）

A.筛下物B.无机杂质C.有机杂质D.不完善粒

答案：ABC

10.粮食中农药残留的来源有（）

A.种植过程中使用农药B.储存过程中熏蒸用药

C.运输过程中污染D.加工过程中添加

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粮食的色泽和气味是判断其品质的重要指标之一。（√）

2.测定粮食水分时，烘干法是唯一准确的方法。（×）

3.粮食中杂质含量越高，其品质越好。（×）

4.所有粮食都适合长期储存。（×）

5.检验粮食中农药残留时，只能使用一种检测方法。（×）

6.粮食脂肪酸值越高，表明其品质越差。（√）

7.感官检验粮食不需要任何仪器设备。（×）

8.粮食储存过程中，温度越低越好。（×）

9.中储粮收购的粮食必须符合国家相关质量标准。（√）

10.粮食质量检验只需要检验一次即可确定其品质。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述粮食水分测定的烘干法原理。

答案：利用高温将粮食中的水分蒸发，通过称量烘干前后粮食的重量变化，计算出粮食中的水分含量。

2.粮食感官检验有哪些优点？

答案：简单快速，能直接对粮食外观、气味等做出判断，可初步了解粮食总体状况，为进一步精确检测提供基础。

3.影响粮食储存品质的主要因素有哪些？

答案：温度、湿度、氧气含量、虫害、微生物等。温度湿度适宜会加速变质，氧气助氧化，虫害微生物破坏粮食结构和成分。

4.粮食质量检验的目的是什么？

答案：确定粮食是否符合质量标准，保障粮食质量安全，为粮食收购、储存、销售等环节提供依据，维护市场秩序。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何确保粮食检验数据的准确性和可靠性？

答案：使用合格仪器设备并定期校准，检验人员严格按标准方法操作，进行多次平行试验，采用标准物质进行质量控制，确保环境条件符合要求。

2.对于粮食中出现的农药残留超标