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知到食品安全考试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准是由哪个机构负责制定？

A.世界卫生组织

B.联合国粮农组织

C.国家市场监督管理总局

D.国际食品信息council

答案：C

2.食品中污染物限量标准属于哪种类型的食品安全标准？

A.食品添加剂使用标准

B.食品生产加工过程卫生规范

C.食品中致病微生物限量标准

D.食品中污染物限量标准

答案：D

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：D

4.食品添加剂按功能分类不包括：

A.防腐剂

B.色素

C.香料

D.消毒剂

答案：D

5.食品安全风险评估的四个步骤不包括：

A.暴露评估

B.食品安全标准制定

C.风险特征描述

D.暴露评估和风险特征描述

答案：B

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，不包括：

A.定期进行健康检查

B.持有健康证明

C.接受食品安全知识培训

D.穿戴工作服帽

答案：D

7.食品中微生物污染的主要来源不包括：

A.食品原料

B.生产加工设备

C.包装材料

D.食品添加剂

答案：D

8.食品安全国家标准的制定程序不包括：

A.调研和论证

B.标准起草

C.标准审查

D.标准实施

答案：D

9.食品安全风险监测的目的不包括：

A.评估食品安全风险

B.发现食品安全问题

C.制定食品安全标准

D.提高食品安全意识

答案：C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，不包括：

A.发现食品存在安全隐患时启动召回

B.通知消费者召回食品

C.无需对召回食品进行检测

D.向食品安全监督管理部门报告召回情况

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准包括：

A.食品中致病微生物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品生产加工过程卫生规范

D.食品中污染物限量标准

答案：A,B,C,D

2.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：A,B,C

3.食品添加剂按功能分类包括：

A.防腐剂

B.色素

C.香料

D.消毒剂

答案：A,B,C

4.食品安全风险评估的四个步骤包括：

A.暴露评估

B.食品安全标准制定

C.风险特征描述

D.暴露评估和风险特征描述

答案：A,C,D

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括：

A.定期进行健康检查

B.持有健康证明

C.接受食品安全知识培训

D.穿戴工作服帽

答案：A,B,C

6.食品中微生物污染的主要来源包括：

A.食品原料

B.生产加工设备

C.包装材料

D.食品添加剂

答案：A,B,C

7.食品安全国家标准的制定程序包括：

A.调研和论证

B.标准起草

C.标准审查

D.标准实施

答案：A,B,C

8.食品安全风险监测的目的包括：

A.评估食品安全风险

B.发现食品安全问题

C.制定食品安全标准

D.提高食品安全意识

答案：A,B,D

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，包括：

A.发现食品存在安全隐患时启动召回

B.通知消费者召回食品

C.无需对召回食品进行检测

D.向食品安全监督管理部门报告召回情况

答案：A,B,D

10.食品安全的基本要求包括：

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.符合应当有的生产标准

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准是由世界卫生组织负责制定的。

答案：错误

2.食品标签上必须标明食品的生产者的宗教信仰。

答案：错误

3.食品添加剂按功能分类包括防腐剂、色素、香料和消毒剂。

答案：错误

4.食品安全风险评估的四个步骤包括暴露评估、风险特征描述和暴露评估和风险特征描述。

答案：正确

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括定期进行健康检查、持有健康证明和接受食品安全知识培训。

答案：正确

6.食品中微生物污染的主要来源包括食品原料、生产加工设备和包装材料。

答案：正确

7.食品安全国家标准的制定程序包括调研和论证、标准起草和标准审查。

答案：正确

8.食品安全风险监测的目的包括评估食品安全风险、发现食品安全问题和提高食品安全意识。

答案：正确

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，包括发现食品存在安