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深圳食品安全员考核及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行（）。

A.人员健康管理制度B.人员培训制度C.以上都是

2.食品生产企业直接用于食品生产的水必须符合（）。

A.矿泉水标准B.生活饮用水卫生标准C.纯净水标准

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.以上都是

4.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无味、不吸水、易清洗B.普通涂料C.木质

5.食品安全标准是（）执行的标准。

A.鼓励B.强制C.自愿

6.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.3B.5C.10

8.食品生产企业的生产设备应定期（）。

A.检查B.维护、保养C.更换

9.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.10

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.随意添加B.不添加C.国家标准

答案：1.C2.B3.C4.A5.B6.C7.B8.B9.B10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.以下属于食品生产企业禁止生产经营的食品有（）

A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品

D.无标签的预包装食品

2.食品生产企业的卫生要求包括（）

A.厂区环境整洁卫生B.生产车间布局合理C.设备、工具清洁卫生D.人员个人卫生良好

3.食品经营企业采购食品时，应当索取并留存供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.食品合格证明文件D.税务登记证

4.食品标签应当标明的事项包括（）

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.保质期D.贮存条件

5.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

6.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当（）

A.立即采取封存、召回等措施

B.及时报告所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门

C.配合有关部门进行调查处理

D.销毁可能导致事故的食品

7.食品生产企业的人员健康管理要求包括（）

A.从业人员每年进行健康检查

B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

C.从业人员保持个人卫生

D.进入生产车间前洗手消毒

8.食品经营企业的食品贮存要求包括（）

A.保持贮存场所环境整洁

B.分类分区存放食品

C.定期检查库存食品

D.贮存温度符合食品要求

9.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括（）

A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度

10.以下属于食品的有（）

A.各种供人食用或者饮用的成品B.按照传统既是食品又是中药材的物品C.婴儿食品D.保健食品

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题，20分）

1.食品生产经营者可以适当采购或者使用接近食品安全标准限量的食品原料、食品添加剂。（）

2.食品生产企业的生产车间可以不设置更衣室。（）

3.食品经营企业销售的食品只要外观无异常就可以销售。（）

4.食品标签上可以不标明食品的生产日期。（）

5.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）

6.食品安全事故发生后，食品生产经营者不需要向消费者赔偿。（）

7.食品生产企业的从业人员不需要进行健康检查。（）

8.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同贮存