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烹饪概论试卷(含答案).docx

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    烹饪概论(含答案)

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下关于烹饪的定义，最准确的是（）

    A.对食材进行加热处理的过程

    B.运用一定技法将食材转化为可食用成品的综合活动

    C.通过调味提升食材口感的行为

    D.遵循传统菜谱制作菜肴的流程

    答案：B

    2.中国烹饪史上“铁烹时期”大致对应（）

    A.商周时期

    B.秦汉至南北朝

    C.唐宋时期

    D.元明清时期

    答案：B

    3.以下不属于中国八大菜系的是（）

    A.徽菜

    B.鄂菜

    C.浙菜

    D.闽菜

    答案：B

    4.热菜烹饪技法中，“滑炒”与“爆

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