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烘焙初级试题及答案高中

一、单选题（每题2分，共20分）

1.烘焙中常用的面粉种类不包括（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.荞麦粉

【答案】D

【解析】烘焙中常用的面粉种类包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，荞麦粉主要用于健康食品。

2.下列哪种糖不适合用于烘焙（）

A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.糖浆

【答案】D

【解析】糖浆在烘焙中较少使用，主要用于填充和装饰。

3.制作饼干时，以下哪种方法可以增加饼干的酥脆度（）

A.高温烘烤B.低温烘烤C.加入较多的油脂D.减少面粉的使用量

【答案】A

【解析】高温烘烤可以使饼干更加酥脆。

4.以下哪种发酵剂适合用于制作面包（）

A.酵母B.发酵粉C.酸奶D.酿酒酵母

【答案】A

【解析】酵母是制作面包常用的发酵剂。

5.制作蛋糕时，以下哪种材料可以增加蛋糕的蓬松度（）

A.鸡蛋B.牛奶C.泡打粉D.面粉

【答案】C

【解析】泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度。

6.以下哪种方法可以防止饼干在烘烤过程中开裂（）

A.使用较多的面粉B.使用较高的烘烤温度C.准确控制烘烤时间D.使用较多的糖

【答案】C

【解析】准确控制烘烤时间可以防止饼干开裂。

7.制作慕斯时，以下哪种材料可以作为慕斯的稳定剂（）

A.吉利丁B.牛奶C.鸡蛋D.糖粉

【答案】A

【解析】吉利丁可以作为慕斯的稳定剂。

8.以下哪种方法可以防止面包在烘烤过程中塌陷（）

A.使用较多的水B.准确控制酵母的使用量C.使用较高的烘烤温度D.使用较多的糖

【答案】B

【解析】准确控制酵母的使用量可以防止面包塌陷。

9.制作曲奇时，以下哪种材料可以增加曲奇的香味（）

A.香草精B.牛奶C.面粉D.糖

【答案】A

【解析】香草精可以增加曲奇的香味。

10.以下哪种方法可以防止蛋糕在烘烤过程中粘模（）

A.使用较多的油B.在模具内涂抹黄油C.使用较多的糖D.使用较多的面粉

【答案】B

【解析】在模具内涂抹黄油可以防止蛋糕粘模。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于烘焙中常用的液体（）

A.牛奶B.水C.鸡蛋D.橄榄油E.糖浆

【答案】A、B、C、E

【解析】牛奶、水、鸡蛋和糖浆都是烘焙中常用的液体。

2.以下哪些因素会影响烘焙食品的质量（）

A.食材的新鲜度B.烘烤的温度C.烘烤的时间D.食材的配比E.环境的湿度

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食材的新鲜度、烘烤的温度、烘烤的时间、食材的配比和环境的湿度都会影响烘焙食品的质量。

3.以下哪些属于烘焙中常用的调味料（）

A.盐B.糖C.香草精D.咖啡粉E.肉桂粉

【答案】A、C、D、E

【解析】盐、香草精、咖啡粉和肉桂粉都是烘焙中常用的调味料。

4.以下哪些属于烘焙中常用的装饰材料（）

A.装饰糖珠B.奥利奥饼干碎C.水果D.巧克力酱E.香草精

【答案】A、B、C、D

【解析】装饰糖珠、奥利奥饼干碎、水果和巧克力酱都是烘焙中常用的装饰材料。

5.以下哪些属于烘焙中常用的发酵剂（）

A.酵母B.发酵粉C.酸奶D.酿酒酵母E.面粉

【答案】A、B、D

【解析】酵母、发酵粉和酿酒酵母都是烘焙中常用的发酵剂。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.制作面包时，常用的发酵剂有______和______。

【答案】酵母；发酵粉

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂有______和______。

【答案】吉利丁；蛋清

3.制作饼干时，常用的油脂有______和______。

【答案】黄油；植物油

4.制作慕斯时，常用的装饰材料有______和______。

【答案】水果；巧克力酱

5.制作曲奇时，常用的调味料有______和______。

【答案】香草精；肉桂粉

四、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中常用的面粉种类只有高筋面粉和中筋面粉。（）

【答案】（×）

【解析】烘焙中常用的面粉种类包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

2.烘焙中常用的糖浆主要用于填充和装饰。（）

【答案】（×）

【解析】糖浆在烘焙中较少使用，主要用于填充和装饰。

3.高温烘烤可以使饼干更加酥脆。（）

【答案】（√）

【解析】高温烘烤可以使饼干更加酥脆。

4.酵母是制作面包常用的发酵剂。（）

【答案】（√）

【解析】酵母是制作面包常用的发酵剂。

5.泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度。（）

【答案】（√）

【解析】泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度。

6.准确控制烘烤时间可以防止饼干开裂。（）

【答案】（√）

【解析】准确控制烘烤时间可以防止饼干开裂。

7.吉利丁可以作为慕斯的稳定剂。（）

【答案】（√）

【解析】吉利丁可以作为慕斯的稳定剂。

8.准确控制酵母的使用量可以防止面包塌陷。（）

【答案】（√）

【解析】准确控制酵母的使用量可以防止面包塌陷。

9.香草精可以增加曲奇的香味。（）

【答案】（√）

【解析】香草精可以增加曲奇的香味