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肉制品加工从业人员考试题（附答案）.docVIP

肉制品加工从业人员考试题（附答案）.doc

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    肉制品加工从业人员考试题（附答案）

    选择题

    1.发烟过程中对人体有害的成分是（）。

    A、苯并芘

    B、酚

    C、酸

    D、醇

    参考答案：A

    2.高压灭菌保温温度是（）。

    A、120℃

    B、100℃

    C、115℃

    D、110℃

    参考答案：A

    3.利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（）.

    A、烘烤

    B、干燥

    C、烟熏

    D、油炸

    参考答案：D

    4.水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.

    A、10%

    B、15%

    C、60%

    D、70%

    参考答案：D

    5.味精的化学名称是（）。

    A、谷氨酸钠

    B、抗坏血酸钠

    C、氯化钠

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