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甜品专业考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种原料常用于制作慕斯蛋糕的凝固剂？

A.玉米淀粉

B.吉利丁片

C.泡打粉

D.小苏打

答案：B

分析：吉利丁片是常用的凝固剂，用于慕斯蛋糕使其凝固成型，玉米淀粉多用于增稠，泡打粉和小苏打是膨松剂。

2.制作巧克力甘纳许时，巧克力与奶油的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：A

分析：常见巧克力甘纳许中巧克力与奶油比例为1:1，能达到较好质地和口感。

3.马卡龙制作过程中，蛋白打发至什么程度最佳？

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.中性发泡

D.软尖峰状

该用户很懒，什么也没介绍

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