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公司员食堂卫生安全培训课件
20XX
汇报人：XX
01
02
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目录
食堂卫生安全概述
食品采购与储存
食品加工与制作
食堂环境与设施卫生
员工个人卫生要求
应急处理与食品安全事故
食堂卫生安全概述
01
卫生安全的重要性
确保食堂卫生安全能有效预防食物中毒事件，保障员工健康。
预防食物中毒
良好的卫生条件能提升员工就餐体验，进而提高员工对公司的整体满意度。
提升员工满意度
高标准的食堂卫生安全是公司管理水平的体现，有助于树立公司良好形象。
维护公司形象
食品安全法规介绍
介绍国家对食品卫生的基本要求，如《食品安全法》中规定的食品生产经营许可制度。
食品卫生标准
阐述食品添加剂的种类、使用限量及标签标识要求，确保食品安全和消费者知情权。
食品添加剂使用规范
解释食品从生产到销售的全过程追溯体系，以及发现问题食品时的召回程序和责任追究。
食品追溯与召回制度
概述餐饮服务提供者必须遵守的许可条件，以及监管部门对食堂卫生安全的监督和检查。
餐饮服务许可与监管
食堂卫生标准
食品应储存在适宜的温度和湿度条件下，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。
食品储存规范
定期对厨房用具、餐具进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。
清洁消毒程序
员工在操作食品前后必须洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，防止细菌传播。
个人卫生要求
01
02
03
食品采购与储存
02
食材采购流程
选择信誉良好、证件齐全的供应商，确保食材来源可靠，减少食品安全风险。
供应商评估与选择
建立严格的食材验收流程，对食材的新鲜度、质量进行检查，确保食材符合食品安全标准。
食材验收标准
制定详细的采购订单，明确食材种类、数量、规格及交货时间，保证采购的准确性和及时性。
采购订单管理
储存条件与方法
根据食品特性调节储存环境湿度，避免霉变，如谷物类食品应存放在干燥通风处。
食品储存时需保持适宜的温度，如冷藏食品应保持在4°C以下，冷冻食品在-18°C以下。
将食品按类型分区存放，如生熟分开、易腐与不易腐分开，防止交叉污染。
温度控制
湿度管理
确保先购入的食品先使用，避免过期，特别是对于保质期较短的食品。
分区分类储存
先进先出原则
防止食品变质措施
确保冷藏和冷冻设备运行正常，按照食品类型设定适宜的储存温度，防止食品变质。
温度控制
01
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03
04
在储存食品时采用先进先出的方法，确保最先购入的食品优先使用，减少过期风险。
先进先出原则
在储存区域设置防潮防虫设施，定期检查，避免食品因受潮或虫害而变质。
防潮防虫措施
对储存设施进行定期清洁和消毒，防止细菌滋生，确保食品卫生安全。
定期清洁与消毒
食品加工与制作
03
食品加工卫生要求
员工在食品加工前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服和帽子，避免交叉污染。
个人卫生规范
确保食材新鲜，正确分类存放，避免生熟食品交叉污染，严格遵守食材处理的温度和时间要求。
食材处理原则
定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，确保设备表面无残留食物和细菌，维护食品安全。
厨房设备清洁
食品烹饪过程控制
确保食品烹饪达到安全温度，使用温度计监控，避免食物中毒。
温度和时间管理
在烹饪过程中，防止生食与熟食交叉污染，使用不同刀具和砧板。
交叉污染预防
厨师和工作人员需遵守个人卫生规范，如戴帽子、手套，定期洗手。
个人卫生规范
正确储存食材，避免食材变质，确保食品新鲜安全。
食材储存与处理
定期清洁厨房设备和工作台，使用消毒剂保持环境卫生。
清洁和消毒程序
食品留样与记录
食品留样制度
01
为确保食品安全，公司食堂应实施食品留样制度，对每餐食品留取样本，保存48小时以上。
留样记录的管理
02
详细记录留样食品的名称、时间、批次等信息，并妥善保管记录，以便追溯和检查。
留样环境与条件
03
确保留样食品在适宜的温度和条件下保存，防止变质或污染，保证样品的代表性。
食堂环境与设施卫生
04
食堂清洁标准
确保餐具经过高温蒸汽或化学消毒剂处理，达到卫生标准，避免交叉污染。
餐具消毒流程
操作台在每次使用后必须彻底清洁消毒，保持表面无残留食物和污渍，防止细菌滋生。
操作台清洁
食品应存放在符合卫生标准的冷藏或干燥环境中，防止变质和滋生细菌。
食品存储条件
设施设备清洁保养
定期对炉灶、烤箱等厨房设备进行深度清洁，确保无油污残留，预防细菌滋生。
厨房设备的日常清洁
01
餐具使用后必须经过高温蒸汽或化学消毒剂消毒，保证餐具卫生，防止交叉感染。
餐具消毒流程
02
定期检查冷藏设备的温度，确保食品在适宜的温度下储存，防止食物变质。
冷藏设备的维护
03
保持食堂通风系统畅通无阻，定期清洁风扇和排风管道，避免油烟和异味积聚。
定期检查和维护通风系统
04
废弃物处理规范
员工食堂应设置不同颜色和标识的垃圾桶，指导员工正确分
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