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食品安全知识测试题

一、选择题（每题10分，共10题）

家里冰箱储存食材时，生肉和新鲜蔬菜放在同一层，正确的摆放方式是？（）

A.生肉放在上层，蔬菜放在下层

B.生肉放在下层，蔬菜放在上层

C.随便放，只要不叠在一起就行

煮猪肉时，要确保肉完全熟透才能吃，主要是为了杀死哪种有害物质？（）

A.猪肉里可能存在的寄生虫（如猪肉绦虫）

B.猪肉表面的灰尘

C.猪肉本身的腥味

发现土豆发芽了，正确的处理方式是？（）

A.把发芽的部分挖掉，剩下的还能吃

B.整个土豆都不能吃，直接扔掉

C.泡在水里泡一天，再煮着吃

切完生鸡肉的菜刀，没清洗直接切凉拌黄瓜，这样做会有什么风险？（）

A.黄瓜会变腥，不好吃

B.生鸡肉上的细菌会污染黄瓜，可能导致拉肚子

C.没什么风险，只要黄瓜洗过就行

购买包装食品时，首先要查看的标签信息是？（）

A.食品的口味

B.生产日期和保质期

C.食品的品牌

夏天天气热，剩菜剩饭放多久就不建议吃了？（）

A.室温下放超过2小时

B.室温下放超过6小时

C.只要闻着不臭，放多久都能吃

喝豆浆时，为什么一定要彻底煮沸？（）

A.没煮沸的豆浆有豆腥味，不好喝

B.没煮沸的豆浆里有有害物质，喝了可能恶心、呕吐

C.煮沸能让豆浆更有营养

买散装的凉拌菜（如凉拌木耳、凉拌海带），应该选择哪种摊位？（）

A.摊位干净，凉拌菜用盖子盖着，有冷藏设备的

B.看着人多、生意好的，不管摊位干不干净

C.价格最便宜的

发现家里的牛奶过了保质期，但闻着没坏、看着也没变质，能喝吗？（）

A.能喝，只要没坏就没问题

B.不能喝，保质期过了可能有看不见的细菌

C.加热一下就能喝

处理生熟食材时，最能避免交叉污染的做法是？（）

A.生熟食材用同一块菜板，切完生的再切熟的

B.生熟食材分开用菜板和菜刀，切完生的及时洗手

C.切完生食材后，用抹布擦一下菜板再切熟的

二、判断题（每题10分，共5题）

冰箱里的低温能杀死细菌，所以放在冰箱里的剩菜，拿出来直接吃就行，不用加热。（）

天然的食物一定比加工食品安全，比如野菜、野蘑菇，随便采来就能吃。（）

食品添加剂都是有害的，买食品时要选完全没有添加剂的。（）

洗水果时，用流动的清水冲洗，比只用盆接水浸泡更干净。（）

刚做好的热菜，等放凉了再放进冰箱，这样能省电，也不会影响食品安全。（）

食品安全知识测试题答案

一、选择题

答案：B

解析：生肉可能有血水和细菌，放在下层能避免血水往下滴污染蔬菜；蔬菜放在上层，能减少被生肉细菌污染的风险。

答案：A

解析：猪肉如果没熟透，可能存在的猪肉绦虫等寄生虫没被杀死，吃了会危害健康，彻底煮熟能让寄生虫死亡。

答案：B

解析：土豆发芽后会产生龙葵素（有毒物质），即使挖掉发芽部分，毒素也可能扩散到整个土豆，吃了可能中毒，所以要直接扔掉。

答案：B

解析：生鸡肉表面可能有沙门氏菌等细菌，没清洗的菜刀会把细菌带到黄瓜上，凉拌黄瓜不用加热，细菌不会被杀死，吃了容易肠胃不适。

答案：B

解析：先看生产日期和保质期，能避免买到过期食品；过期食品即使看起来没坏，也可能有细菌或变质，不能吃。

答案：A

解析：夏天室温高（超过25℃），细菌繁殖快，剩菜剩饭室温放超过2小时，细菌数量可能超标，吃了容易拉肚子，建议及时放进冰箱。

答案：B

解析：没煮沸的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂等物质，会影响蛋白质消化，还可能引起恶心、呕吐、腹泻等不适，彻底煮沸（通常要煮5-10分钟）才能破坏这些物质。

答案：A

解析：凉拌菜没经过加热，容易被细菌污染，干净的摊位、遮盖设备和冷藏能减少细菌滋生，更安全；人多或便宜不代表卫生。

答案：B

解析：保质期是食品安全的“底线”，过了保质期，即使看起来、闻起来没坏，食品里的细菌也可能超标，或者营养成分变质，喝了有健康风险。

答案：B

解析：生熟分开用厨具（菜板、菜刀），能避免生食材的细菌污染熟食材；切完生食材洗手，也能减少细菌传播，这是预防交叉污染的关键。

二、判断题

答案：×

解析：冰箱低温只能抑制细菌繁殖，不能杀死细菌，剩菜从冰箱拿出来后，需要彻底加热（中心温度达到75℃以上）才能吃，避免细菌导致肠胃问题。

答案：×

解析：很多野蘑菇有毒（如毒蝇伞、白毒伞），看起来和可食用蘑菇很像，随便采来吃可能中毒；野菜也可能被农药污染或本身有毒，不能随便吃。

答案：×

解析：合法的食品添加剂是国家允许使用的，只要在规定剂量内，对人体无害，还能改善食品的口感、保质期等；完全没有添加剂的食品很少，且可能更容易变质。

答案：√

解析：流动的清水能更好地冲掉水果表面的农药残留、灰尘和细菌；盆接水浸泡可能让污染物附着在水果表面，清洁效果不如流