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酒厂笔试模拟题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造过程中，起糖化作用的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉D.醋酸菌

答案：C

解析：曲霉能分泌淀粉酶等多种酶，将淀粉分解为葡萄糖等糖类，起到糖化作用。酵母菌主要进行酒精发酵，乳酸菌影响风味，醋酸菌与醋酸生成有关。

2.以下哪种酒属于浓香型白酒（）

A.茅台B.五粮液C.汾酒D.洋河大曲

答案：B

解析：五粮液是典型的浓香型白酒，具有浓郁的香气。茅台是酱香型，汾酒是清香型，洋河大曲有多种香型，这里指的是浓香型。

3.白酒的酒精度数通常表示（）

A.酒精体积占总体积的比例B.酒精质量占总质量的比例

C.酒精摩尔数占总摩尔数的比例D.以上都不对

答案：A

解析：白酒酒精度数指的是酒精体积在酒的总体积中所占的百分比。

4.葡萄酒酿造中，二氧化硫的主要作用不包括（）

A.杀菌B.抗氧化C.增酸D.促进发酵

答案：D

解析：二氧化硫可杀菌、抗氧化、调节酸度等，但一般不促进发酵，酵母等微生物才促进发酵。

5.蒸馏酒的主要特点是（）

A.酒度较高且可长期保存B.酒度较低易变质

C.口感柔和D.营养丰富

答案：A

解析：蒸馏酒通过蒸馏提高酒度，酒精含量高，且密封好可长期保存。酒度低、口感柔和不是其主要特点，蒸馏过程会损失部分营养。

6.下列哪种粮食适合酿造白酒（）

A.玉米B.小麦C.高粱D.以上都是

答案：D

解析：玉米、小麦、高粱都是酿造白酒常用的粮食，它们各有特点，能为白酒带来不同风味。

7.白酒储存过程中，酒质会发生变化，主要是因为（）

A.酒精挥发B.微生物继续作用

C.酒中成分发生化学反应D.以上都是

答案：D

解析：储存时酒精挥发使酒度有变化，微生物虽少但可能仍有作用，酒中成分如醇、酸等会发生酯化等化学反应，综合导致酒质变化。

8.啤酒的主要原料是（）

A.大米B.麦芽C.啤酒花D.水

答案：B

解析：麦芽是啤酒的主要原料，为啤酒提供糖分等物质基础。大米可辅助，啤酒花增添风味，水是溶剂，但麦芽最为关键。

9.以下不属于黄酒酿造工艺特点的是（）

A.低温长时间发酵B.用曲量大

C.多采用固态发酵D.蒸馏后陈酿

答案：D

解析：黄酒多采用低温长时间发酵、用曲量大、固态发酵等工艺，不经过蒸馏，是通过压榨等工序后陈酿。

10.鉴别白酒质量优劣的重要感官指标不包括（）

A.色泽B.香气C.价格D.口感

答案：C

解析：色泽、香气、口感是鉴别白酒质量优劣的重要感官指标，价格与质量优劣并无直接关联。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响白酒口感的因素有（）

A.酒精度数B.香味物质C.储存时间D.酿造工艺

答案：ABCD

解析：酒精度数不同口感不同，香味物质决定风味口感，储存时间会使酒质变化影响口感，酿造工艺不同产出酒的口感也有差异。

2.葡萄酒的分类方式有（）

A.按颜色B.按含糖量C.按酿造方法D.按产地

答案：ABC

解析：葡萄酒可按颜色分为红、白、桃红葡萄酒；按含糖量分为干型、半干型等；按酿造方法分为静态、起泡、加强葡萄酒等。按产地不是分类方式。

3.白酒酿造用水的要求包括（）

A.无色透明B.无异味C.硬度适中D.微生物指标合格

答案：ABCD

解析：无色透明便于观察酒质，无异味不影响酒的风味，硬度适中利于发酵等过程，微生物指标合格保证酒的质量安全。

4.啤酒酿造过程中涉及的微生物有（）

A.酵母B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉

答案：AB

解析：酵母在啤酒酿造中进行酒精发酵等，乳酸菌可影响啤酒风味等。醋酸菌与啤酒酿造无关，曲霉主要用于白酒糖化等，不在啤酒酿造环节。

5.以下属于清香型白酒特点的是（）

A.清香纯正B.口感醇厚C.绵甜爽净D.回味悠长

答案：AC

解析：清香型白酒特点是清香纯正、口感柔和、绵甜爽净。口感醇厚、回味悠长不是其典型特点。

6.白酒包装设计需要考虑的因素有（）

A.品牌形象B.产品特点C.消费者喜好D.成本

答案：ABCD

解析：包装要体现品牌形象，契合产品特点，满足消费者喜好，同时也要考虑成本因素，达到各方面平衡。

7.葡萄酒酿造过程中，可能会出现的问题有（）

A.氧化B.微生物污染C.发酵不完全D.香气不足

答案：ABCD

解析：葡萄酒酿造中易被氧化，微生物污染会变质，发酵不