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坝坝宴安全知识培训课件
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目录
坝坝宴概安全风险食品安全
01述02识别03管理
卫生与健人群管理法律法规
04康保障05与应急06与标准
PARTONE
坝坝宴概述
章节副标题
定义与特点
坝坝宴的定义坝坝宴的规模坝坝宴的菜品特色
坝坝宴是一种流行于中国西规模通常较大，可容纳数十菜品多为地方特色菜，强调
南地区的户外集体宴席，通至数百人同时用餐，体现了食材的新鲜和口味的地道，
常在节日或庆典时举办。社区的团结和互助精神。常有特色小吃和传统美食。
常见类型
传统型坝坝宴
传统型坝坝宴通常在农村地区举办，以婚丧嫁娶等传
统活动为主，强调社区参与和互助。
现代商业型坝坝宴
现代商业型坝坝宴多见于城市或旅游区，以商业活动
或节庆活动为背景，注重服务质量和菜品创新。
社会意义
促进社区凝聚力
坝坝宴作为一种集体活动，增强了邻里间
的联系，促进了社区的团结和谐。
01传承地方文化
通过坝坝宴，可以展示和传承地方的特色
菜肴和传统习俗，弘扬本土文化。
经济活动的促进02
坝坝宴的举办往往带动当地餐饮业和相关
产业的发展，对经济有积极的推动作用。
03
PARTTWO
安全风险识别
章节副标题
食品安全风险
01食品原料采购风险
选择不正规供应商可能导致食品原料污染或变质，增加食品安全风险。
02食品加工过程风险
不规范的食品加工操作，如交叉污染、未充分加热，易造成食物中毒
事件。
03食品储存不当风险
食品储存温度和湿度控制不当，可能导致食品变质，引发食源性疾病。
04食品从业人员健康风险
患有传染病的从业人员若未被妥善管理，可能成为食品安全的隐患。
食品储存不当
环境卫生风险未妥善冷藏或保温的食品易变质，可能导致食物中毒，如细菌性食物中毒
事件。
交叉污染
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