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2025年最新食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.商标注册证书

C.生产设备清单

D.企业财务报表

答案：A

2.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）

A.企业内部标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.行业推荐标准

答案：C

3.某企业生产的糕点类产品菌落总数超标，根据《食品安全法》，该企业应当立即（）

A.继续销售并标注“特价处理”

B.停止生产经营，召回已售出产品

C.自行销毁问题产品无需上报

D.调整标签将菌落总数指标修改为合格值

答案：B

4.食品添加剂的使用应符合（）要求

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB7718-2011《预包装食品标签通则》

D.GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

答案：A

5.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（注：根据2024年修订的《食品安全法实施条例》调整为至少6个月）

6.生产过程中发现原料出现霉变，正确的处理方式是（）

A.挑拣出霉变部分后继续使用

B.降低加工温度后使用

C.立即停止使用并隔离存放

D.与其他原料混合后使用

答案：C

7.食品生产车间空气清洁度应达到（）要求

A.30万级

B.10万级

C.与产品类别对应的洁净度等级

D.无明确要求

答案：C

8.食品添加剂称量过程中，正确的操作是（）

A.凭经验估算添加量

B.使用校准过的计量器具

C.由非专业人员操作

D.直接用手抓取

答案：B

9.预包装食品标签中必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.企业法人代表姓名

D.成分或配料表

答案：C

10.食品生产企业的检验人员应当具备（）

A.食品相关专业大专以上学历

B.2年以上生产经验

C.相应的检验能力并经培训合格

D.注册营养师资格

答案：C

11.对贮存温度有特殊要求的食品原料，应当（）

A.与其他原料混合存放

B.按照标签标注的温度要求贮存

C.存放在常温仓库

D.随意放置在生产车间

答案：B

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

13.食品生产用水应当符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业灌溉用水标准

D.无特殊要求

答案：A

14.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.隐瞒不报继续销售

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.降价处理

D.修改检验报告后继续销售

答案：B

15.食品生产企业的更衣室应当（）

A.与生产车间直接相通

B.设置洗手、消毒设施

C.存放个人物品

D.不设通风装置

答案：B

16.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当（）

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味浓烈

D.无明确要求

答案：A

17.食品生产企业的生产设备应当（）

A.定期维护、保养

B.长期使用无需检修

C.出现故障后再维修

D.由非专业人员操作

答案：A

18.食品生产企业的质量安全管理人员应当（）

A.每季度参加一次培训

B.熟悉食品安全法律法规和标准

C.由生产车间工人兼任

D.无需取得相关资格

答案：B

19.食品生产企业的仓库应当（）

A.潮湿、阴暗

B.通风、防潮、防鼠

C.与生产车间混用

D.存放非食品物品

答案：B

20.食品生产企业的检验室应当（）

A.与生产车间相邻

B.配备符合要求的检验设备

C.由生产工人负责检验

D.不设留样区

答案：B

21.食品生产企业的投料记录应当包括（）

A.原料名称、数量、使用时间

B.员工考勤信息

C.设备维修记录

D.销售数据

答案：A

22.食品生产企业的清洁消毒记录应当包括（）

A.清洁消毒的时间、人员、方法

B.员工工资信息

C.原料采购价格

D.产品销售渠道

答案：A

23.食品生产企业的食品安全事故处置方案应当（）

A.每年至少演练一次

B.从未演练

C.仅由管理层掌握

D.不包含具体处置流程

答案：A

24.食品生产企业的废弃物应当（）

A.