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厨具蒸饭机操作规范与安全提示

蒸饭机作为餐饮行业及大型食堂中不可或缺的厨具设备，其高效、便捷的特性极大提升了米饭蒸煮的效率。然而，为确保设备的稳定运行、延长使用寿命，并保障操作人员的人身安全与蒸煮食品的卫生质量，严格遵守操作规范与安全准则至关重要。本文将从操作前准备、标准操作流程、安全注意事项及日常维护保养等方面，为您提供一份详尽的指南。

一、操作前准备与检查

在启动蒸饭机进行工作之前，细致的准备与检查工作是确保后续操作顺利与安全的第一道防线。

（一）操作人员准备

操作人员需身着合身的工作服，袖口应束紧，不佩戴易脱落的饰品，长发需盘起并佩戴工作帽。务必确保精神状态良好，严禁在疲劳、酒后或服用可能影响判断力药物的状态下操作设备。

（二）设备基础检查

1.外观检查：查看蒸饭机外部有无明显损坏、变形，外壳是否完好接地，电缆线有无破损、老化现象，插头插座是否完好无损。

2.电源检查：确认供电电压与蒸饭机额定电压相符，电源开关及线路连接稳固，无松动或裸露。

3.水箱与水位检查：对于需要人工加水的蒸饭机，检查水箱水量是否充足，水质是否清洁；对于自动进水型，检查进水阀是否正常，浮球装置是否灵敏。

4.门体与密封圈检查：蒸饭机门体应关闭严密，密封圈无老化、破损、脱落现象，确保蒸煮过程中蒸汽不外泄。

5.蒸盘与层架检查：蒸盘应平整、无变形、无破损，层架安装牢固，放置平稳。

（三）物料准备

待蒸煮的大米应提前淘洗干净，按照合适的米水比例放入蒸盘。不同品种的大米，其吸水量和蒸煮时间可能存在差异，需根据经验或参考说明进行调整。

二、标准操作流程

遵循正确的操作步骤，不仅能保证米饭的蒸煮质量，也是设备安全运行的基础。

（一）放置蒸盘

将装有淘洗好大米和适量水的蒸盘平稳放入蒸饭机内的层架上，注意蒸盘应放置到位，避免倾斜或突出，以防取出时滑落。蒸盘不宜装载过满，以免米饭溢出或影响蒸汽循环。

（二）关闭门体

确认所有蒸盘放置妥当后，轻轻关闭蒸饭机门体，确保门扣或门锁装置正常扣合，保证门体密封良好。

（三）启动设备

根据蒸饭机的型号及控制面板说明，正确设置蒸煮时间和温度（若有此功能）。一般情况下，蒸饭机预设程序可满足常规需求。确认设置无误后，按下启动按钮。部分蒸饭机在启动后会自动进水加热，操作人员此时应留意其初始工作状态是否正常。

（四）蒸煮过程监控

在蒸煮过程中，操作人员应定期巡查蒸饭机的运行状况，注意观察压力表（若有）读数是否在正常范围，有无异常声音、气味或蒸汽大量泄漏现象。如发现异常，应立即停机检查。

（五）完成与保温

当蒸煮时间结束，蒸饭机通常会自动进入保温状态或发出提示音。此时切勿立即打开门体，应等待数分钟，让米饭在余温中继续焖制，以获得更佳口感。

（六）安全取饭

取饭前，务必确认蒸饭机已停止加热或处于安全状态。打开门体时，应站在门体侧面，缓慢开启，让内部高温蒸汽先散发出来，避免蒸汽直面喷射造成烫伤。使用专用的耐高温手套或工具取出蒸盘，放置在平稳的工作台面上。

三、安全注意事项

安全是所有操作的前提，蒸饭机操作过程中需特别注意以下几点：

（一）用电安全

1.蒸饭机必须使用符合规格的独立电源插座和线路，严禁超负荷用电或私拉乱接电线。

2.设备运行时，禁止触摸电源插头、插座及裸露的电线部分。

3.清洁或维修设备前，务必切断电源，并在电源开关处悬挂“正在检修，请勿合闸”等警示标识。

（二）防烫伤

1.蒸饭机工作时，其外壳、门体及蒸汽出口附近均处于高温状态，严禁用手直接触摸。

2.开启门体和取出蒸盘时，务必做好防护措施，如佩戴耐高温手套、使用长柄工具等，防止高温蒸汽或蒸盘烫伤皮肤。

3.避免在蒸饭机周围放置易燃易爆物品，防止因高温引发火灾。

（三）操作规范

1.严禁在蒸饭机运行时擅自打开门体或将手伸入机内。

2.不得在蒸饭机内放置除规定食材（主要是米饭）以外的其他物品，尤其是金属容器或可能引起爆炸、损坏设备的物品。

3.水位不足时，严禁启动加热功能，以免干烧损坏加热管。部分自动进水型蒸饭机若出现停水情况，应及时关闭电源，待供水恢复后再重新操作。

（四）维护与清洁安全

1.清洁内部时，需待设备完全冷却后进行，使用柔软的湿布或海绵擦拭，避免使用坚硬或腐蚀性清洁剂。

2.定期检查安全阀、排气阀是否通畅，确保其在超压时能有效泄压。

四、日常维护与保养

良好的日常维护保养能有效延长蒸饭机的使用寿命，保证其工作效率和食品安全。

（一）每次使用后清洁

1.待蒸饭机冷却后，取出所有蒸盘，彻底清洗并晾干，以备下次使用。

2.清理蒸饭机内部的积水和食物残渣，用湿布擦拭内胆、层架及门体内侧，保持内部干燥清洁。

3.清洁门体密封圈，检查其是否完好，若有污渍应及时清除，确保密封性能。

（二）定期检查与保养

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