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卫生资格营养与食品卫生练习试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是

A.人体自身不能合成

B.亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸

C.主要功能是构成细胞膜

D.每日推荐摄入量占总能量3%-5%

答案：D

解析：必需脂肪酸每日推荐摄入量占总能量2%-3%，其中亚油酸（n-6系）占2%，α-亚麻酸（n-3系）占0.5%-1%。D选项中“3%-5%”表述错误。

2.某成年男性从事轻体力劳动，其基础代谢率（BMR）约为

A.1200kcal/d

B.1400kcal/d

C.1600kcal/d

D.1800kcal/d

答案：C

解析：成年男性BMR计算公式为：BMR（kcal/d）=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年龄（岁）。假设平均体重65kg、身高170cm、年龄30岁，计算得66+13.7×65+5×170-6.8×30=66+890.5+850-204=1602.5kcal/d，接近1600kcal/d。

3.维生素B1缺乏最典型的临床表现是

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，分为干性（周围神经炎）、湿性（水肿、心力衰竭）和混合型。夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

4.以下食物中，钙生物利用率最高的是

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B

解析：牛奶中钙磷比例（1.2:1）接近人体需求，且含乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，生物利用率约32%。菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工（如豆腐）后钙利用率提高，虾皮虽钙含量高但吸收率低。

5.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映被吸收的蛋白质中被机体利用程度的是

A.蛋白质消化率（PD）

B.蛋白质生物价（BV）

C.蛋白质功效比值（PER）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B

解析：生物价（BV）=（储留氮/吸收氮）×100，反映吸收的蛋白质被机体利用的程度。消化率反映吸收情况，功效比值是动物实验中体重增加与摄入蛋白质的比值，氨基酸评分评价氨基酸组成的匹配度。

6.某食品标签标注“高钙牛奶”，其钙含量应至少达到

A.120mg/100ml

B.150mg/100ml

C.200mg/100ml

D.250mg/100ml

答案：A

解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），“高钙”的含量要求为固体食品≥240mg/100g或液体食品≥120mg/100ml。

7.下列不属于膳食纤维生理功能的是

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal），其主要功能包括促进肠道蠕动、调节血脂、延缓糖吸收、增加饱腹感等。

8.儿童生长发育迟缓、性发育延迟，最可能缺乏的矿物质是

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌参与DNA和蛋白质合成，缺乏时可导致生长发育迟缓（侏儒症）、性成熟延迟、味觉减退（异食癖）等。铁缺乏主要引起缺铁性贫血，碘缺乏导致甲状腺肿和克汀病，硒缺乏与克山病相关。

9.食品中苯并芘的主要污染途径是

A.农药残留

B.微生物污染

C.高温油炸或烟熏

D.包装材料迁移

答案：C

解析：苯并芘是多环芳烃类化合物，主要由有机物（如食品中的脂肪、蛋白质）不完全燃烧产生，常见于烟熏、烧烤、油炸食品（尤其是反复使用的油脂）。

10.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

解析：中国营养学会推荐，孕早期（0-12周）蛋白质增加5g/d，孕中期（13-27周）增加15g/d，孕晚期（≥28周）增加30g/d。非孕女性轻体力劳动推荐量为55g/d，孕中期为70g/d（55+15）。

11.关于母乳喂养的描述，错误的是

A.初乳富含免疫活性物质

B.应在婴儿出生后1小时内开奶

C.母乳中的铁吸收率可达50%

D.6个月后母乳不再提供营养

答案：D

解析：母乳是6个月内婴儿最理想的食物，6个月后仍可继续母乳喂养至2岁或更久，同时需添加辅食。母乳中的铁含量虽低（0.3-0.5mg/L），但吸收率高达50%（配方奶仅4%-7%）。

12.某食物中碳水化合物含量为