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营养配餐员节假日前安全考核试卷含答案

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营养配餐员节假日前安全考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在确保营养配餐员在节假日期间能够严格遵守食品安全操作规程，提高安全意识，预防食品安全事故的发生，保障员工及消费者的健康安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.节假日前，营养配餐员应对食品储存区域进行彻底清洁，以下哪种清洁剂不宜使用？（）

A.洗洁精

B.84消毒液

C.漂白粉

D.食用油

2.节假日期间，若发现食品变质，应立即采取的措施是：（）

A.转移至其他区域

B.加工后使用

C.报告上级并销毁

D.通知消费者

3.营养配餐员在节假日期间，应确保食品原料的新鲜度，以下哪种食材不宜长时间储存？（）

A.鲜肉

B.蔬菜

C.水果

D.海鲜

4.节假日期间，营养配餐员在处理生食和熟食时应：（）

A.使用同一套工具

B.使用不同套工具

C.随意更换工具

D.不使用工具

5.节假日期间，若厨房设备出现故障，营养配餐员应：（）

A.继续使用

B.立即停用并报告

C.私下维修

D.寻找替代设备

6.节假日期间，营养配餐员应确保厨房环境卫生，以下哪种行为是不正确的？（）

A.定期清理垃圾桶

B.保持地面干燥

C.随意堆放食材

D.定期消毒厨房

7.节假日期间，营养配餐员在烹饪过程中，应避免使用哪种烹饪方法？（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

8.节假日期间，营养配餐员在操作过程中，若出现身体不适，应：（）

A.继续工作

B.休息并报告

C.搬运重物

D.独自处理

9.节假日期间，营养配餐员在处理食材时，应确保食材表面无：（）

A.污渍

B.水分

C.灰尘

D.腐败

10.节假日期间，营养配餐员在烹饪过程中，应避免交叉污染，以下哪种做法是不正确的？（）

A.生熟食材分开处理

B.使用专用刀具

C.随意更换砧板

D.定期清洗刀具

11.节假日期间，营养配餐员在烹饪过程中，应确保食品温度达到：（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

12.节假日期间，营养配餐员在处理食品原料时，应避免使用哪种工具？（）

A.剪刀

B.刀具

C.搅拌棒

D.搓衣板

13.节假日期间，营养配餐员在操作过程中，若发现食品有异味，应：（）

A.继续使用

B.报告上级

C.加工后使用

D.添加调料掩盖

14.节假日期间，营养配餐员在处理食品原料时，应确保食材表面无：（）

A.污渍

B.水分

C.灰尘

D.腐败

15.节假日期间，营养配餐员在操作过程中，若出现身体不适，应：（）

A.继续工作

B.休息并报告

C.搬运重物

D.独自处理

16.节假日期间，营养配餐员在处理食材时，应确保食材表面无：（）

A.污渍

B.水分

C.灰尘

D.腐败

17.节假日期间，营养配餐员在烹饪过程中，应避免使用哪种烹饪方法？（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

18.节假日期间，营养配餐员在操作过程中，若出现身体不适，应：（）

A.继续工作

B.休息并报告

C.搬运重物

D.独自处理

19.节假日期间，营养配餐员在处理食品原料时，应避免使用哪种工具？（）

A.剪刀

B.刀具

C.搅拌棒

D.搓衣板

20.节假日期间，营养配餐员在烹饪过程中，应确保食品温度达到：（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

21.节假日期间，营养配餐员在处理食材时，应确保食材表面无：（）

A.污渍

B.水分

C.灰尘

D.腐败

22.节假日期间，营养配餐员在操作过程中，若发现食品有异味，应：（）

A.继续使用

B.报告上级

C.加工后使用

D.添加调料掩盖

23.节假日期间，营养配餐员在处理食品原料时，应避免使用哪种工具？（）

A.剪刀

B.刀具

C.搅拌棒

D.搓衣板

24.节假日期间，营养配餐员在烹饪过程中，应确保食品温度达到：（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

25.节假日期间，营养配餐员在处理食材时，应确保食材表面无：（）

A.污渍

B.水分

C.灰尘

D.腐败

26.节假日