膳食科管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强膳食科的管理，确保饮食安全，提高膳食质量，满足师生员工的营养需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于膳食科全体工作人员及相关部门。

第三条膳食科管理工作应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条膳食科设立科主任一名，负责全面工作；副科主任一名，协助科主任工作。

第五条膳食科下设办公室、采购组、厨房管理组、服务组、卫生监督组等职能小组。

第六条各职能小组职责如下：

1.办公室：负责日常行政事务、文件处理、档案管理、人员培训等工作。

2.采购组：负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量。

3.厨房管理组：负责厨房的日常管理、设备维护、卫生监督等工作。

4.服务组：负责膳食的配送、服务、投诉处理等工作。

5.卫生监督组：负责厨房及餐厅的卫生检查、消毒等工作。

第三章食材采购与验收

第七条采购原则：

1.优先选择信誉好、质量高的供应商。

2.严格执行采购计划，确保食材供应。

3.采购价格合理，符合市场行情。

第八条食材验收：

1.采购人员应认真核对采购清单，确保采购食材与清单相符。

2.验收人员应检查食材的外观、质量、数量等，符合要求后方可入库。

3.对不合格的食材应立即退回供应商，并追究责任。

第九条食材储存：

1.食材应按照种类、规格分类存放，避免交叉污染。

2.严格遵循“先进先出”的原则，定期检查食材库存，防止过期。

3.保持储存环境干燥、通风，确保食材新鲜。

第四章厨房管理

第十条厨房卫生：

1.厨房应保持整洁，设备、用具定期消毒。

2.厨师及工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

3.食品加工过程中，应防止交叉污染。

第十一条设备维护：

1.定期检查厨房设备，确保设备正常运行。

2.发现设备故障，及时报修，确保不影响生产。

3.定期对设备进行保养，延长设备使用寿命。

第十二条食品加工：

1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品安全。

2.食品加工过程中，应控制好火候、温度，确保食品质量。

3.食品加工结束后，应将原料、半成品、成品分开存放，避免混淆。

第五章服务与配送

第十三条服务态度：

1.服务人员应热情、周到，耐心解答师生员工的疑问。

2.对师生员工的意见和建议，应及时反馈给相关部门，并采取措施改进。

3.定期开展服务技能培训，提高服务水平。

第十四条配送管理：

1.配送人员应按时、按点、按量配送膳食。

2.配送过程中，应确保膳食温度，防止食品变质。

3.配送完毕后，应及时清理配送工具，保持环境卫生。

第六章卫生监督

第十五条卫生检查：

1.卫生监督组应定期对厨房、餐厅进行卫生检查，发现问题及时整改。

2.对卫生检查中发现的问题，应进行跟踪复查，确保整改到位。

3.对卫生检查不合格的部门，应进行通报批评，并追究相关责任。

第十六条消毒工作：

1.厨房及餐厅应定期进行消毒，确保环境卫生。

2.食品加工过程中，应使用消毒剂对设备、用具进行消毒。

3.员工应定期进行体检，确保身体健康。

第七章持续改进

第十七条膳食科应定期召开会议，总结工作经验，分析存在问题，制定改进措施。

第十八条鼓励员工提出合理化建议，对采纳的建议给予奖励。

第十九条定期对膳食科管理制度进行修订，确保制度的科学性和实用性。

第八章附则

第二十条本制度由膳食科负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，膳食科将确保饮食安全，提高膳食质量，为师生员工提供优质的服务，为学校的健康发展提供有力保障。

第2篇

第一章总则

第一条为加强膳食科的管理，确保食堂食品安全、营养、卫生，提高服务质量，满足师生员工的饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校膳食科全体工作人员及食堂相关管理人员。

第三条膳食科管理工作应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条膳食科设主任一名，副主任一名，负责膳食科全面工作。

第五条膳食科下设办公室、采购组、烹饪组、卫生组、财务组等部门。

第六条各部门职责如下：

（一）办公室：负责日常行政事务、文件管理、档案整理、会议组织等工作。

（二）采购组：负责食材采购、验收、储存等工作，确保食材质量。

（三）烹饪组：负责菜品制作、加工、分发等工作，确保菜品质量。

（四）卫生组：负责食堂卫生、消毒、食品安全等工作。

（五）财务组：负责食堂财务收支、成本核算、报表编制等工作。

第三章食材采购与验收

第七条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。

第八条采购人员应具备食品安全知识，熟悉食材质量标准。

第九条食材验收应严格按照标准进行，不