奥利奥芝士蛋糕制作工艺与配方精要.pdfVIP

配方：奥利奥鉼碎240g

脆片50g

克力100g

可可脂30g

黄油40g

步骤：1、奥利奥饼碎+薄脆片入KA,桨叶，慢速，搅匀；

2、可可脂、隔水融化40℃，黄油融化，倒入（1）中，拌匀即可；

3、入模：6寸模（100g--120g)8寸模（120g--150g)75mm挞圈放20g

铺0.8--1cm厚度

用勺子/模具底压平，压结实，侧边四周用软刮板刮干净，不然脱模时有鉼干碎。

4、入冷藏/冷冻

B：芝士面糊8寸（1个）8寸（2个）

配方：奶油芝士（软化）4251275

细糖50150

鸡蛋（分次加）67201

淡奶油133399

133399

酸奶100300

步骤：1、奶酪用手抓软化；入盆，蛋抽，拌顺滑；

2、糖入（1），旦抽（上下擢，甩），细滑，至糖完全融化，拌匀；

Tip:慢慢搅，刮到周围，别充空气（盆下垫温毛巾）；

3、鸡蛋少量多次加入，旦抽，轻搅匀，别充气；

4、加甘那许，拌匀；

Recipe:OreoCrushed240g

Crisp50gWhiteChocolate

100gCocoaButter30gButter

40g

Steps:1.InsertOreocakecrumbs+thincrispyslicesintoKA,paddle,slow

down,stirwell;

2.Meltthecocoabutterandwhitechewinwaterat40°C,meltthebutter,pouritinto(1),andmix

well;

3.Enterthemold:6-inchmold(100g--120g)8-inchmold(120g--150g)75mmtartring20g

Shop0.8--1cm

thickness

Useaspoon/moldbottomtoflatten,pressfirmly,anduseasoftscrapertoscrapecleanaroundthesides,other

wisethepilewilldryandcrushitwhendemolding.

4.Refrigerate/freeze

B:Cheesebatter8inches(1piece)8inches(2pieces)

Recipe:CreamCheese(Softened)4251275

Shrimpsugar50150Eggs(addedinbatches)67201

Lightcream133399Baiqiao133399Yogurt100300

Steps:1.Useyourhandstosoftenthecheese;putitinthebasin,soak

theeggsandmixsmoothly;

2.Insertthesugar(1),andsuckit(slideitupanddown,shakeit),smoothituntilthe

sugariscompletelymeltedandmixwell;Tip:Stirslowl