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动物性食品检验考试题含答案(附解析)

一、单选题(共10题，每题1分，共10分)

1.某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%、39.15%和

39.18%;乙分析得39.19%、39.24%和39.28%,则甲的相对误和平

均偏是()。

A、0.2%和0.03%

B、-0.026%和0.02%

C、0.2%和0.02%

D、-0.025%和0.03%

正确答案：B

答案解析：甲的相对误：真实值为\(39.16鸣\),甲的平均值为

\((39.12\%+39.15\%+39.18\%)\div3=39.15\%\),相对误弟

\(=(39.15\%-39.16\%)\div39.16\%\approx-0.026\%\)立均

偏：\(|39.12\%-39.15\%|+|39.15\%-39.15\%|+|39.18\%

-39.15\%|\div3=0.02\%\)。

2.欲分析165~360nm的波谱区的原子吸收光谱，应选用的光源为

()o

A、鸨灯

B、能斯特灯

C、空心阴极灯

D、笊灯

正确答案：C

答案解析：空心阴板灯是原子吸收谱分析中常用的源，能发射

出待测元素的特征谱线，适用于165〜360nm的波谱区。鸨灯主要用

于可见区；能斯特灯是一种高温发热元件，用于红外谱分析；

笊灯主要用于紫外可见分度计的紫外区。

3.干法灰化的缺点()。

A、有机物分解彻底，操作简单

B、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。

C、基本不加或加入很少的试剂，空白值低

D、母埸有吸留作用，使测定结果和回收率降低

正确答案：D

答案解析：干法灰化的缺点主要有：卅提有吸留作用，使测定结果

和回收率降低；所需时间长；因温度高易造成某些元素的挥发损失

等。而选项A、B、C描述的是干法灰化的优点。

4.()是脂肪测定的主要设备。

A、电炉

B、马弗炉

C、水浴锅

正确答案：C

5.若要测定香精香料中水份含量，应采用。

A、卡尔费休法

B、蒸福法

C、减压干燥发

D、直接干燥法

正确答案：B

6.两组测定值分别为1001V1002V1003X1004、1005和1、2、

3、4、5,其标准偏分别为S1和S2两者之间的关系是（）。

A、Sl=S2/10000

B、SIS2

C、SIS2

D、SI=S2

正确答案：D

7.定量分析天平称量试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量

称量法。

A、三次称量法

B、多次称量法

C、减量称量法

D、间接称量法

正确答案：C

答案解析：线0.03260是四位有效数字，0.00814是三位有效数字,

它们相乘的结果应保留三位有效数字。0.03260X0.00814二

0.000265364,保留三位有效数字为2.65X10-，,所以选B。

10.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸僧氨时所用的吸收剂为（

A、NaOH溶液

B、硼酸溶液

C、硼砂试液

D、盐酸溶液

正确答案：B

答案解析：凯氏定氮法测定蛋白质时，蒸偏出的氨用硼酸溶液吸收,

硼酸可与氨结合，然后用标准酸滴定，从而计算出蛋白质的含量。

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.液-液萃取法的缺点可以通过加入酸碱溶液来改变极性，使其利于

萃取分离。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.从待测样品中抽取一部分代表整体，这个过程称为样品的采集。

A、正确

B、错误

正确