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药膳制作师节假日前安全考核试卷含答案

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药膳制作师节假日前安全考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

考核目的：为确保药膳制作师在节假日期间遵守安全操作规程，预防和减少安全事故，提高安全意识，特制定本节假日前安全考核试卷。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.节假日前，药膳制作师应进行以下哪项工作？（）

A.清理工作场所

B.检查设备安全

C.以上都是

D.以上都不是

2.以下哪种食材在制作药膳时需要特别注意其安全性？（）

A.当归

B.人参

C.枸杞

D.以上都需要

3.在制作药膳时，以下哪种行为是不安全的？（）

A.使用清洁的刀具和砧板

B.确保食材新鲜

C.直接用手接触食材

D.定期消毒厨房用具

4.节假日前，药膳制作师应检查哪些设备的安全性？（）

A.灶具

B.冰箱

C.破碎机

D.以上都需要

5.以下哪种情况可能引起药膳制作过程中的火灾？（）

A.使用适当的炉火

B.定期检查电线

C.将易燃物品靠近炉火

D.以上都不是

6.在制作药膳时，以下哪种行为可能导致食物中毒？（）

A.确保食材煮熟

B.使用清洁的水

C.食材生熟不分

D.以上都不是

7.节假日前，药膳制作师应如何处理过期食材？（）

A.正常使用

B.丢弃

C.作为药膳原料

D.以上都不是

8.以下哪种情况可能导致药膳制作过程中的烫伤？（）

A.使用适当的温度

B.穿戴防护手套

C.直接用手拿热食材

D.以上都不是

9.节假日前，药膳制作师应如何处理厨房的废弃物？（）

A.随意丢弃

B.分类处理

C.烧毁

D.以上都不是

10.在制作药膳时，以下哪种行为可能导致交叉污染？（）

A.使用清洁的刀具和砧板

B.食材生熟分开

C.直接用手接触食材

D.以上都不是

11.节假日前，药膳制作师应如何确保厨房的通风？（）

A.打开窗户

B.使用排风扇

C.以上都需要

D.以上都不是

12.以下哪种情况可能导致药膳制作过程中的滑倒？（）

A.保持地面干燥

B.使用防滑垫

C.地面湿滑

D.以上都不是

13.节假日前，药膳制作师应如何检查厨房的电气设备？（）

A.定期检查

B.使用绝缘手套

C.以上都需要

D.以上都不是

14.在制作药膳时，以下哪种行为可能导致刀具滑落？（）

A.使用合适的刀具

B.保持刀具清洁

C.直接用手拿刀具

D.以上都不是

15.节假日前，药膳制作师应如何确保厨房的清洁？（）

A.定期打扫

B.使用消毒剂

C.以上都需要

D.以上都不是

16.以下哪种情况可能导致药膳制作过程中的切割伤？（）

A.使用锋利的刀具

B.穿戴防护手套

C.直接用手拿食材

D.以上都不是

17.节假日前，药膳制作师应如何处理厨房的化学品？（）

A.密封储存

B.标识清楚

C.以上都需要

D.以上都不是

18.在制作药膳时，以下哪种行为可能导致食材变质？（）

A.保持食材新鲜

B.定期检查食材

C.长时间存放

D.以上都不是

19.节假日前，药膳制作师应如何确保厨房的照明？（）

A.使用合适的灯具

B.定期检查照明设备

C.以上都需要

D.以上都不是

20.以下哪种情况可能导致药膳制作过程中的呼吸道刺激？（）

A.保持良好的通风

B.使用适当的调料

C.长时间吸入油烟

D.以上都不是

21.节假日前，药膳制作师应如何处理厨房的火灾隐患？（）

A.定期检查消防设备

B.熟悉消防器材的使用

C.以上都需要

D.以上都不是

22.在制作药膳时，以下哪种行为可能导致刀具损坏？（）

A.使用锋利的刀具

B.定期保养刀具

C.强行切割硬物

D.以上都不是

23.节假日前，药膳制作师应如何确保厨房的卫生？（）

A.定期清洁厨房

B.使用消毒剂

C.以上都需要

D.以上都不是

24.以下哪种情况可能导致药膳制作过程中的烧伤？（）

A.使用适当的温度

B.穿戴防护手套

C.直接用手接触热食材

D.以上都不是

25.节假日前，药膳制作师应如何处理厨房的垃圾？（）

A.分类处理

B.定期清理

C.以上都需要

D.以上都不是