餐饮服务与管理1+X证书模拟习题含答案.docxVIP

餐饮服务与管理1+X证书模拟习题含答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.咖啡服务过程中，当客人壶中咖啡不足（)时，服务人员应当询问客人是否再点。

A、3/4

B、2/3

C、1/3

D、1/4

正确答案：C

2.()即针对工作中发现的问题及时进行培训。

A、人店培训

B、岗前培训

C、日常培训

D、发展培训

正确答案：C

3.所谓（），就是通过无微不至的服务，满足顾客内心被关爱的需要，建立彼此间的情感联系与牢固的顾客忠诚度。

A、标准化

B、特殊化

C、人性化

D、统一化

正确答案：C

4.()咖啡的制作方法是一份意式浓缩+120～150cc的热水。

A、摩卡

B、美式

C、卡布奇诺

D、拿铁

正确答案：B

5.()是传统的培训方法，被相当普遍地采用。

A、讲授

B、情景模拟法

C、声像教学法

D、角色扮演法

正确答案：A

6.餐厅通过经营本餐厅的（）、发布相关信息等来吸引粉丝关注，关注量多了后可以通过举办一些活动让粉丝转发，从而间接地扩大餐厅的知名度。

A、微博

B、网络直播

C、微信

D、网络小视频

正确答案：A

7.意式浓缩咖啡的制作需要()个大气压的高压。

A、7

B、9

C、8

D、10

正确答案：B

8.根据宾客、服务人员在用餐过程中的动线路径进行设计，要做到主通道更宽敞突出，便于人员流动;桌与桌之间距离不小于（）米，便于服务操作。

A、2.5

B、2

C、1

D、1.5

正确答案：B

9.留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于（）小时。

A、12

B、24

C、36

D、48

正确答案：D

10.()被评为营养全面，“薯”第一。

A、红薯

B、鸡蛋

C、土豆

D、豆类

正确答案：A

11.()是红葡萄酒中最常见的品种，所酿造的葡萄酒也有色泽深厚、单宁丰富、结构感强等特点。

A、雷司令

B、黑皮诺

C、西拉

D、赤霞珠

正确答案：D

12.()内含成分与黄茶和乌龙茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

A、红茶

B、白茶

C、黑茶

D、绿茶

正确答案：C

13.通常餐酒具自然损耗率般为餐饮部当月营业收入的（）。

A、5‰

B、3%

C、5%

D、3‰

正确答案：D

14.台号又称席次牌。为了快速有效地帮助客人尽快入座、合理规划席位,所有餐台均应有編号,在大型宴会中它的高度不应低于()厘米。

A、30

B、20

C、50

D、40

正确答案：D

15.()有利于建设高质量的服务质量管理团队，提升服务水平。

A、服务知识和技能的培训

B、不规范的服务流程

C、缺乏对服务人员服务意识的培养

D、缺少服务绩效考核

正确答案：A

16.()调动、离职前要与新任资产管理员对资产进行移交，由财务部门进行监交工作。

A、总经理

B、财务人员

C、部门资产管理员

D、中层干部

正确答案：C

17.用钢琴演奏、乐队演奏、歌手驻场、时装表演等表演服务吸引客人前来就餐，这种推销形式是（）。

A、季节性推销

B、节日推销

C、服务式推销

D、活动营销

正确答案：C

18.（）是服务人员通过与客人的交谈，以口头信息传递和沟通的方式来了解客人的动机态度、个性等内容的一种分析方法。

A、间卷法

B、访谈法

C、观察法

D、大数据分析法

正确答案：B

19.以下不属于餐酒具要求的是()。

A、同类餐酒具应整齐划一，且无缺口破损现象

B、破损餐酒具应及时更新且不能上桌

C、新增餐酒具不必和原有餐酒具一致，避免餐酒具的拼凑

D、所有餐酒具应保持清洁，整齐摆放，方便取用

正确答案：C

20.（）的开发策略就是企业通过适当的产品、适当的价格、适当的分销渠道和适当的促销手段来吸引目标客户和潜在客户，而将其开发为现实客户的过程。

A、客户导向

B、营销导向

C、推销导向

D、产品导向

正确答案：B

21.在处理餐厅突发事件时，应坚持()至上的原则。

A、维护餐厅财产安全

B、维护客人财产安全

C、客人和员工安全

D、维护餐厅声誉

正确答案：C

22.君山银针是我国传统名茶，属于六大茶类中的（）。

A、红茶

B、乌龙茶

C、绿茶

D、黄茶

正确答案：D

23.以下餐酒搭配中，不太合适的是（）。

A、赤霞珠葡萄酒很适合搭配多汁的红肉

B、干型桃红葡萄酒搭配质地丰富的菜肴及奶酪

C、西拉可以搭配辛辣的食物

D、黑皮诺葡萄酒搭配慕斯和砂锅菜

正确答案：D

24.消费满100元减10元、满200元减30元，这样的满减活动或满送活动属于（）。

A、服务式推销

B、节日推销

C、活动营销

D、季节性推销基出营低影F

正确答案：C

25.培训从餐厅实际需要出发，培训结束后要能起到实际效果，这体现了培训的()。

A、