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学校食堂食品安全管理制度汇编

一、学校食堂从业人员健康管理制度

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食堂从业人员应坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

5.建立食堂从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况和患病治疗情况。档案应妥善保管，以备查询。

6.食品安全管理员要定期对食堂从业人员的健康状况进行检查和监督，确保从业人员符合健康要求。

7.当食堂从业人员的健康状况发生变化时，应及时向食品安全管理员报告，以便采取相应的措施。

二、学校食堂从业人员培训管理制度

1.培训目的

提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，确保学校食堂食品安全。

2.培训对象

食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。

3.培训内容

（1）食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等。

（2）食品安全知识，包括食品原料采购、储存、加工、销售等环节的安全要求。

（3）食堂操作规范，如食品加工流程、餐具清洗消毒、个人卫生等。

（4）食品安全事故应急处理知识。

4.培训计划

（1）每年制定详细的培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。

（2）新入职的从业人员必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。

（3）定期组织在岗人员进行培训，每季度至少组织一次。

5.培训方式

（1）集中授课：邀请食品安全专家或监管人员进行集中讲解。

（2）现场演示：在食堂现场进行操作演示，让从业人员直观地学习正确的操作方法。

（3）观看视频：播放食品安全相关的视频资料，让从业人员了解食品安全知识和事故案例。

（4）在线学习：利用网络平台提供在线学习课程，让从业人员可以随时随地进行学习。

6.培训考核

（1）每次培训结束后，要对从业人员进行考核，考核方式包括笔试、实际操作等。

（2）考核不合格的人员要进行补考或重新培训，直至考核合格。

（3）培训考核结果要记录在案，作为从业人员绩效考核的重要依据。

7.培训记录

（1）建立培训档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员、考核结果等信息。

（2）培训档案要妥善保管，以备查询。

三、学校食堂食品采购索证索票和进货查验记录制度

1.食品采购要求

（1）采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

（2）从固定供货商或者供货基地采购食品的，应当与供货商或者供货基地签订采购供应合同。

2.索证要求

（1）采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

（2）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

（3）从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

（4）从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

（5）从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购食品的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

（6）采购进口食品的，应当索取口岸进口食品法定检验机构的检验报告复印件，并加盖供货单位公章。

3.进货查验要求

（1）采购食品时，应进行进货查验，检查食品的感官性状是否正常，是否超过保质期，包装是否完整等。

（2）采购食品添加剂时，应当查验食品添加剂生产企业的生产许可证和产品检验合格证明文件，不得采购无生产许可证的食品添加剂。

（3）采购食品相关产品时，应当查验产品的质量合格证明文件，不得采购无质量合格证明文件的食品相关产品。

4.进货查验记录要求

（1）建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（2）食