2025年食品类题目及答案.docVIP

2025年食品类题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不属于膳食纤维丰富的食品？

A.燕麦B.香蕉C.牛肉D.西兰花

答案：C

2.食品标签上的“QS”标志代表什么？

A.质量安全B.绿色食品C.有机食品D.无公害食品

答案：A

3.以下哪种食品添加剂常用于防腐？

A.谷氨酸钠B.苯甲酸钠C.焦糖色D.碳酸氢钠

答案：B

4.发芽的土豆含有什么毒素？

A.龙葵素B.黄曲霉素C.亚硝酸盐D.肉毒毒素

答案：A

5.食品生产许可证编号的英文缩写是？

A.SCB.QCC.PCD.AC

答案：A

6.以下哪种食品富含维生素C？

A.苹果B.橙子C.葡萄D.梨

答案：B

7.以下哪种属于发酵食品？

A.面包B.饼干C.方便面D.速冻水饺

答案：A

8.食品感官检验不包括以下哪项？

A.视觉B.听觉C.嗅觉D.触觉

答案：B

9.下列哪种油富含不饱和脂肪酸？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

10.一般来说，食品的保质期是指？

A.最佳食用期B.最终食用期C.过期日期D.包装日期

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品质量安全市场准入标志的有（）

A.QS标志B.SC标志C.绿色食品标志D.有机食品标志

答案：AB

2.常见的食品防腐剂有（）

A.山梨酸钾B.脱氢乙酸钠C.丙酸钙D.双乙酸钠

答案：ABCD

3.富含蛋白质的食物有（）

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.鱼肉

答案：ABCD

4.以下哪些是食品添加剂的作用（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

答案：ABD

5.食品变质的原因主要有（）

A.微生物污染B.酶的作用C.化学反应D.储存条件不当

答案：ABCD

6.以下属于粗粮的有（）

A.玉米B.小米C.燕麦D.荞麦

答案：ABCD

7.食品感官指标包括（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

8.下列哪些属于食品安全标准内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质限量B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求

答案：ABCD

9.以下属于保健食品功能的有（）

A.增强免疫力B.辅助降血脂C.改善睡眠D.减肥

答案：ABCD

10.绿色食品分为（）

A.A级B.AA级C.AAA级D.AAAA级

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品只要在保质期内就一定安全。（）

答案：×

2.天然的食品添加剂一定比人工合成的安全。（）

答案：×

3.所有食品都需要标注生产日期和保质期。（）

答案：√

4.油炸食品营养丰富，可以多吃。（）

答案：×

5.食品标签上的配料表应按照含量从高到低排序。（）

答案：√

6.食品生产企业可以随意更改食品的生产日期。（）

答案：×

7.有机食品就是绿色食品。（）

答案：×

8.食品储存温度越低越好。（）

答案：×

9.食品中的营养成分表可以随意标注。（）

答案：×

10.微生物污染是导致食品变质的主要原因之一。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品添加剂的使用原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

2.如何挑选新鲜鸡蛋？

答案：可通过外观，新鲜鸡蛋蛋壳比较粗糙，有一层白霜；用手轻轻摇晃，没有声音；还可以把鸡蛋放在水中，新鲜鸡蛋会下沉，而变质鸡蛋可能漂浮。

3.简述食品变质的主要因素。

答案：主要有微生物污染，大量繁殖致变质；酶的作用，使成分分解；化学反应，如油脂氧化等；储存条件不当，像温度、湿度不适宜等因素。

4.简述购买食品时应注意的事项。

答案：注意查看食品包装是否完好，有无破损、胀袋等；查看生产日期、保质期、食品生产许可证编号等标识；选择正规的购买渠道；仔细阅读食品标签，了解配料、营养成分等信息。

五、讨论题（每题5分，共20分）