餐饮收货管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮原料采购、验收、储存、使用等环节的管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，降低成本，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有收货环节，包括原料采购、验收、储存、使用等。

第三条本制度遵循以下原则：

1.食品安全原则：确保所有收货原料符合国家食品安全标准。

2.质量第一原则：以优质原料为基础，确保餐饮产品品质。

3.诚信经营原则：坚持公平、公正、公开，维护供应商与企业的合法权益。

4.节约成本原则：合理控制采购成本，提高企业经济效益。

第二章采购管理

第四条采购部门负责制定采购计划，包括原料种类、数量、质量要求等。

第五条采购部门应选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商，签订采购合同。

第六条采购合同应明确以下内容：

1.原料名称、规格、数量、单价、总价；

2.交货时间、地点；

3.质量标准；

4.付款方式；

5.违约责任。

第七条采购部门应严格按照采购计划执行采购，确保原料及时到位。

第八条采购部门应定期对供应商进行评估，对不合格供应商予以淘汰。

第三章验收管理

第九条验收部门负责对收货原料进行验收，确保原料符合质量要求。

第十条验收人员应具备以下条件：

1.熟悉国家食品安全标准及相关法律法规；

2.具备较强的责任心和判断能力；

3.具备一定的原料识别和检验能力。

第十一条验收流程：

1.检查原料包装、标签、生产日期、保质期等；

2.检查原料外观、色泽、气味、口感等；

3.检查原料数量、规格是否符合合同要求；

4.检查原料质量是否符合国家食品安全标准；

5.对不合格原料进行拒收。

第十二条验收人员应做好验收记录，包括原料名称、规格、数量、质量、验收日期等。

第十三条验收不合格的原料，应及时通知采购部门与供应商协商处理。

第四章储存管理

第十四条储存部门负责对收货原料进行储存，确保原料新鲜、安全。

第十五条储存人员应具备以下条件：

1.熟悉国家食品安全标准及相关法律法规；

2.具备较强的责任心和判断能力；

3.具备一定的原料储存和管理能力。

第十六条储存流程：

1.根据原料特性，选择合适的储存场所；

2.按照原料种类、规格、批次进行分类储存；

3.保持储存场所清洁、通风、干燥；

4.定期检查原料储存情况，发现异常及时处理；

5.做好储存记录，包括原料名称、规格、数量、储存日期等。

第十七条储存原料应定期进行盘点，确保账实相符。

第五章使用管理

第十八条使用部门负责对收货原料进行使用，确保原料合理利用。

第十九条使用人员应具备以下条件：

1.熟悉国家食品安全标准及相关法律法规；

2.具备较强的责任心和判断能力；

3.具备一定的原料使用和管理能力。

第二十条使用流程：

1.根据餐饮产品需求，制定原料使用计划；

2.按照计划使用原料，确保原料合理利用；

3.使用过程中，注意原料的保存和清洁；

4.定期检查原料使用情况，发现异常及时处理；

5.做好使用记录，包括原料名称、规格、数量、使用日期等。

第二十一条使用部门应定期对原料进行盘点，确保账实相符。

第六章责任与考核

第二十二条各部门负责人对本部门收货管理工作负总责。

第二十三条采购部门负责人负责采购计划的制定、执行及供应商管理。

第二十四条验收部门负责人负责验收工作的执行及不合格原料的处理。

第二十五条储存部门负责人负责储存工作的执行及原料的保管。

第二十六条使用部门负责人负责原料的使用及管理。

第二十七条各部门应定期对收货管理工作进行自查，发现问题及时整改。

第二十八条对收货管理工作表现突出的部门和个人给予表彰和奖励；对工作不力、造成损失的部门和个人进行通报批评和处罚。

第七章附则

第二十九条本制度由餐饮企业行政部门负责解释。

第三十条本制度自发布之日起施行。

餐饮收货管理制度旨在规范餐饮企业的收货管理工作，确保食品安全，提高餐饮服务质量，降低成本。各部门应认真贯彻执行，共同维护企业利益。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮采购管理，确保食材质量，降低采购成本，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有采购、验收、储存、使用等环节。

第三条本制度遵循以下原则：

1.质量第一原则：确保食材质量，保障食品安全；

2.经济效益原则：合理控制采购成本，提高企业经济效益；

3.诚信经营原则：遵守法律法规，维护市场秩序；

4.严谨规范原则：严格执行各项规章制度，确保工作质量。

第二章采购管理

第四条采购部门负责餐饮原材料的采购工作，应遵循以下要求：

1.采购计划：根据餐饮经营需求，制定合理的采购计划，确保食材供应充足；

2.供应商选择：选择信誉良好、质量可靠的供应商