建筑食堂规划方案设计标准.docxVIP

第1篇

一、前言

随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，建筑食堂作为人们日常饮食的重要场所，其规划与设计越来越受到重视。为了确保建筑食堂的功能性、安全性、舒适性，提高食堂的运营效率，本文将详细阐述建筑食堂规划方案设计标准。

二、设计原则

1.功能性原则：建筑食堂应满足师生、员工等不同人群的用餐需求，确保食堂功能齐全、布局合理。

2.安全性原则：遵循国家相关法律法规，确保食堂建筑、设施设备、食品卫生等安全可靠。

3.舒适性原则：营造良好的用餐环境，提高用餐者的舒适度。

4.经济性原则：在满足功能、安全、舒适的前提下，尽量降低建设成本。

5.可持续发展原则：遵循绿色、环保、节能的设计理念，实现可持续发展。

三、设计标准

1.规模与面积

（1）根据食堂服务对象的人数，确定食堂规模。一般分为小型、中型、大型三种。

（2）食堂面积应满足以下要求：

-小型食堂：每人0.8平方米；

-中型食堂：每人1平方米；

-大型食堂：每人1.2平方米。

2.布局与分区

（1）食堂应分为以下区域：

-厨房区：包括粗加工间、切配间、烹饪间、冷菜间、面点间、洗消间等；

-食品储存区：包括干货库、冷藏库、冷冻库等；

-餐厅区：包括大厅、包间、售饭窗口等；

-办公区：包括办公室、财务室、卫生室等；

-服务区：包括卫生间、休息室、员工更衣室等。

（2）各区域布局要求：

-厨房区应位于食堂内部，便于食材运输和操作；

-食品储存区应靠近厨房区，便于食材取用；

-餐厅区应宽敞明亮，便于就餐；

-办公区应相对独立，便于管理；

-服务区应方便就餐者使用。

3.设施设备

（1）厨房设备：包括炉灶、冷藏设备、冷冻设备、洗消设备、通风设备等。

（2）餐厅设备：包括餐桌、餐椅、餐具、收银台、点餐台等。

（3）其他设备：包括空调、音响、监控系统、消防设备等。

4.食品卫生

（1）食堂应设有独立的食品加工区，并符合国家卫生标准。

（2）厨房设备应定期清洗、消毒，确保食品安全。

（3）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检。

5.照明与通风

（1）食堂应设有充足的自然采光，不足部分应采用人工照明。

（2）厨房区应设有良好的通风设施，确保空气质量。

（3）餐厅区应设有舒适的照明，便于就餐。

6.建筑设计

（1）建筑风格应与校园、企业等环境相协调。

（2）建筑结构应安全可靠，抗震、抗风性能良好。

（3）建筑外观应简洁大方，体现食堂的品味。

四、设计流程

1.需求分析：了解食堂服务对象、规模、功能等需求。

2.方案设计：根据需求分析，进行食堂布局、设施设备、建筑设计等方案设计。

3.方案评审：组织专家对设计方案进行评审，确保方案的科学性、合理性。

4.施工图设计：根据评审意见，进行施工图设计。

5.施工与监理：对施工过程进行监督，确保工程质量。

6.验收与交付：对食堂进行验收，确保满足设计要求。

五、结语

建筑食堂规划方案设计标准是确保食堂功能、安全、舒适、经济、可持续发展的关键。在设计过程中，应充分考虑各方面因素，遵循设计原则，力求打造出符合现代生活需求的优质食堂。

第2篇

一、前言

随着我国经济的快速发展，城市化进程不断加快，人们对生活质量的要求也越来越高。食堂作为人们日常饮食的重要场所，其规划与设计直接影响到人们的饮食健康和生活质量。本文旨在提出一套建筑食堂规划方案设计标准，以期为我国食堂建设提供参考。

二、设计原则

1.安全性原则：确保食堂建筑结构安全、消防设施完善、食品安全卫生。

2.功能性原则：满足食堂的基本功能需求，提高使用效率。

3.环境友好原则：注重节能减排，实现可持续发展。

4.经济性原则：在满足功能需求的前提下，降低建设成本。

5.人性化原则：关注使用者的需求，提高舒适度。

三、设计标准

1.面积标准

（1）学生食堂：人均面积不小于1.5平方米。

（2）员工食堂：人均面积不小于2平方米。

（3）特殊人群食堂：根据实际需求确定。

2.布局标准

（1）食堂应设置在便于进出、交通便利的区域。

（2）食堂内部布局应合理，包括烹饪区、储存区、备餐区、就餐区、服务台等。

（3）烹饪区与就餐区应保持一定距离，避免油烟、气味等对就餐环境的影响。

（4）储存区应设置在通风、干燥、阴凉的地方，保证食材新鲜。

（5）备餐区应设置在烹饪区与就餐区之间，方便食物传递。

3.设施设备标准

（1）烹饪设备：根据食堂规模和烹饪方式选择合适的烹饪设备，如炉灶、蒸柜、烤箱等。

（2）储存设备：配备冷藏、冷冻等储存设备，保证食材新鲜。

（3）备餐设备：配备切菜机、洗菜机、和面机等设备，提高备餐效率。

（4）就餐设备：根据就餐人数配备餐桌、椅子等设备，保证就餐舒适。

（5）服务台设备：配备收银机、打印机、电脑等设备，方便顾客