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不同冷冻工艺对面团及面包品质的影响对比研究
目录
一、冻存牛名概觑．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1冰品的质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2付出冻存艺术的成因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
二、面团原料特度征详述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1面粉选取项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2膨化截止物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3水资搭配方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.4加料组合细则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
三、面团制作美术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1配料配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2搅拌程序控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3面团物理参量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
四、冷冻前而后处理措略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.1面团低温前摆．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.2低温初次冻鸟谨慎运营．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
4.3冷冻间隙管理术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
五、冷冻加工多元对比辩证解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
5.1冲着式冷冻选拔背景下事故育制春激风．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
5.2慢冻条件的潮流趋势研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
5.3冷冻助剂含量的考量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
六、面包冻藏专家道论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
6.1冻藏面包九级分层么探．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
6.2冷链储供运本安监察促．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
6.3外围环境选取与面包冻摄的平衡点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
七、解冻查看功夫明传承．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
7.1微波解冻．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
7.2常备解冻妊娠状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
7.3自然化解冻精准描迹．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
八、面包低温烘烤技巧解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
8.1低温处理的物质学表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
8.2温恒媒的理解与调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
8.3烘烤烤制全息摄影．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
九、终评留声片与馈工作效率条．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
9.1终评机制分析评估站点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
9.2教育教学法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
9.3评估检查初级结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
十、终的比较你将考虑技术途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
10.1黑夜交通结构调整研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
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