（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案（满分必刷）.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、江津酒发酵周期短，一般为()天发酵；

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

2、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

3、酱香型白酒的代表酒是()。

A、五粮液

B、董酒

C、茅台酒

D、习酒

【答案】：C

4、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

8、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、中温曲的制曲温度是()。

A、55-60