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公共营养实操考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.菠菜

C.鸡蛋

D.苹果

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

4.成年人每天适宜的饮水量是？

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-2000ml

D.2000-2500ml

答案：C

5.以下哪种属于碱性食物？

A.牛肉

B.面包

C.柠檬

D.巧克力

答案：C

6.老年人膳食中应适当增加哪种营养素的摄入？

A.脂肪

B.膳食纤维

C.胆固醇

D.蔗糖

答案：B

7.儿童生长发育迟缓，可能缺乏的营养素是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

8.以下哪种烹调方式最能保留食物营养？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

9.孕期需要重点补充的营养素是？

A.维生素E

B.叶酸

C.维生素K

D.泛酸

答案：B

10.衡量肥胖最常用的指标是？

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.腰围

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于宏量营养素的是？

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：ACD

2.富含铁的食物有？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.牛奶

D.红枣

答案：ABD

3.合理膳食的原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬果

D.适量运动

答案：ABC

4.下列属于水溶性维生素的是？

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：AB

5.孕妇膳食中应增加的食物有？

A.富含优质蛋白质的食物

B.富含钙的食物

C.富含铁的食物

D.富含脂肪的食物

答案：ABC

6.老年人易发生的营养问题有？

A.蛋白质缺乏

B.钙缺乏

C.维生素D缺乏

D.铁缺乏

答案：ABC

7.预防缺铁性贫血的措施有？

A.多吃含铁丰富的食物

B.增加维生素C的摄入

C.选择铁锅烹饪

D.多吃高糖食物

答案：ABC

8.以下哪些食物属于全谷物？

A.糙米

B.全麦面粉

C.玉米

D.白米

答案：ABC

9.膳食调查的方法有？

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：ABC

10.与心血管疾病发生相关的营养素包括？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.胆固醇

D.膳食纤维

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：×

2.维生素可以为人体提供能量。（）

答案：×

3.多吃蔬菜可以预防便秘。（）

答案：√

4.孕妇体重增加越多越好。（）

答案：×

5.老年人不需要摄入蛋白质。（）

答案：×

6.贫血一定是因为缺铁。（）

答案：×

7.喝豆浆可以代替牛奶补充钙。（）

答案：×

8.食物中的营养成分都能被人体完全吸收。（）

答案：×

9.运动后大量出汗，只需补充水分即可。（）

答案：×

10.儿童不宜多吃甜食。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁的吸收；抗氧化；增强免疫力；参与神经递质合成；促进胆固醇代谢等。

3.简述肥胖的危害。

答案：增加患高血压、糖尿病、心血管疾病、某些癌症风险；影响呼吸功能，易致睡眠呼吸暂停；还会影响关节，引发骨关节炎，降低生活质量。

4.简述孕期营养不良对胎儿的影响。

答案：可能导致胎儿生长发育迟缓、低体重儿；增加胎儿畸形风险，如神经管畸形；影响胎儿脑发育，导致智力发育受影响；还可能引发早产、流产等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在家庭饮食中做到合理搭配食物。

答案：主食粗细搭配，如米饭搭配玉米等。每餐有蔬菜，保证量和种类。适量安排肉蛋奶，以提供优质蛋白。油脂选择植物油，控制量。烹饪方式多清蒸、炖煮，少油炸。做到食物多样，营养均衡。

2.探讨老年人营养需求特点及饮食注意事项。

答案：老年人对蛋白质消化吸收能力下降，需求仍高；钙、维生素D等易缺乏。饮食要选易消化的优质蛋白食物