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幼儿园饮食营养搭配方案及家长指导手册

引言：播撒健康的种子，从每一餐开始

学龄前儿童正处于生长发育的关键时期，充足、均衡的营养是保障其身心健康、智力发展和良好免疫力的物质基础。幼儿园作为孩子们集体生活和学习的重要场所，其饮食营养管理的科学性与合理性至关重要。本手册旨在为幼儿园提供一套实用的饮食营养搭配方案，并为广大家长提供科学的家庭膳食指导，以期通过家园携手，共同为孩子们打造健康的饮食环境，助力他们茁壮成长。

第一部分：幼儿园饮食营养搭配方案

一、膳食搭配基本原则

幼儿园的膳食搭配应严格遵循《中国学龄前儿童膳食指南》的核心推荐，确保孩子们在每日的进食中获得全面而均衡的营养素。

1.食物多样，谷类为主：每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物。谷类食物是碳水化合物的主要来源，应作为主食，粗细搭配，如大米、面粉、小米、玉米、燕麦等交替或搭配食用。

2.多吃新鲜蔬菜水果：保证足量的蔬菜水果摄入，品种多样，颜色丰富。蔬菜应包括叶菜、根茎类、菌菇类等；水果应选择当季、新鲜的品种。它们是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。

3.保证优质蛋白质供给：适量摄入鱼、禽、肉、蛋、奶及豆制品。这些食物富含优质蛋白质、必需脂肪酸、铁、锌等关键营养素。应注意选择瘦肉，避免过多食用加工肉制品。

4.适量摄入健康脂肪：选择富含不饱和脂肪酸的油脂和食物，如橄榄油、亚麻籽油、坚果（磨碎加入辅食）、深海鱼等。控制烹调用油总量。

5.清淡饮食，少盐少糖少刺激：3-6岁儿童每日钠摄入量应控制在适宜范围内，幼儿园烹饪应严格控制食盐、酱油等含钠调味品的用量，尽可能少用腌制、卤制、熏制的食品。避免添加蔗糖，不提供含糖饮料。烹饪方式以蒸、煮、炖、炒为主，避免油炸、烧烤。

6.足量饮水：鼓励幼儿少量多次饮水，以白开水为主，避免饮用含糖饮料。

7.合理安排餐次：幼儿园一般实行三餐两点制（早餐、早点、午餐、午点、晚餐，其中晚餐通常由家庭提供）或三餐一点制，确保能量和营养素的均衡供给，避免孩子过度饥饿或过饱。

8.注意食品安全与卫生：严格执行食品采购、储存、加工、制作、留样等各环节的卫生要求，确保食材新鲜、安全，餐具清洁消毒，培养幼儿良好的进餐卫生习惯。

二、每日膳食搭配要点

1.早餐：营养要充足，以保证上午活动的能量需求。应包含谷类（如粥、面条、馒头、面包）、蛋白质类（如牛奶、鸡蛋、豆浆、豆制品），可搭配少量蔬菜水果或少量酱菜（低盐）。

*示例：牛奶+鸡蛋+全麦面包+少量凉拌蔬菜；小米粥+煮鸡蛋+小花卷+圣女果。

2.早点/午点：以补充能量和营养素，缓解饥饿感为目的。可选择水果、乳制品（酸奶、奶酪）、少量坚果（如核桃、杏仁，需碾碎避免呛噎）、全麦饼干等。

*示例：苹果+酸奶；香蕉+少量原味坚果碎；蒸南瓜块。

3.午餐：作为一天中的正餐，应品种丰富，营养全面。包含主食（米饭、面食等）、富含优质蛋白质的荤菜（鱼、禽、肉等）、1-2种蔬菜（其中至少一种绿叶蔬菜）、一份清淡的汤品。

*示例：米饭+清蒸鲈鱼+蒜蓉西兰花+炒时蔬+紫菜蛋花汤；杂蔬鸡肉丁面+番茄蛋花汤。

4.晚餐（若幼儿园提供）：应清淡、易消化，避免过于油腻或刺激性食物。可参考午餐结构，但量可适当减少。

三、特殊情况的膳食调整

1.过敏体质儿童：对于有食物过敏史的儿童，幼儿园应严格避免提供其过敏的食物，并在食谱制定和烹饪过程中加以特别标注和管理。

2.患病儿童：根据医嘱，对患病儿童的膳食进行适当调整，如提供流质、半流质或易消化的食物。

3.宗教信仰或素食需求：在条件允许的情况下，尊重并尽可能满足有特殊饮食需求的儿童，确保其蛋白质等关键营养素的充足摄入。

四、营造愉悦的进餐环境与良好的进餐习惯

1.餐前准备：餐前洗手，营造安静、愉快的进餐氛围，避免餐前剧烈运动或过度兴奋。

2.进餐过程：教师应引导幼儿安静进餐，细嚼慢咽，不催促、不强迫。鼓励幼儿自主进食，培养其独立能力。

3.餐后整理：餐后擦嘴、漱口，养成良好的卫生习惯。

第二部分：家长指导手册

一、了解幼儿园膳食安排

1.积极沟通：主动向幼儿园了解每周食谱安排，清楚孩子在园的进食情况。

2.理解与配合：理解幼儿园在集体膳食管理中的考量，如食物多样化、口味统一性等，对于幼儿园的合理安排给予积极配合。

二、积极配合，家园共育

1.培养不挑食、不偏食的习惯：在家中鼓励孩子尝试各种食物，不挑食、不偏食。对于孩子暂时不喜欢的食物，可通过改变烹饪方式、多次少量尝试等方式引导，而非强迫或放任。

2.规律进餐，合理安排家庭膳食：

*晚餐：若孩子在园已食用晚餐，回家后可适当补充少量易消化的食物；若幼儿园不提供晚餐，则家庭晚餐应精心准备，参照幼儿园