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炸鸡售卖技巧培训课件
第一章
炸鸡市场规模惊人
1000亿+15%+18-35岁
2024年中国炸鸡市场规模年增长率主力消费群体
突破千亿元大关，成为餐饮业重要增长点持续高速增长，远超餐饮业平均水平年轻消费者成为核心客户群，购买力强劲
炸鸡消费趋势新变化
健康化趋势明显
•消费者更关注食材品质和营养价值
•低油脂、无添加剂产品受青睐
•空气炸鸡等新工艺获得市场认可
口味多样化需求
•传统口味基础上创新升级
•融合国际风味元素
•季节性限定口味成为营销亮点
炸鸡，永远的街头美味
从街边小摊到连锁品牌，炸鸡始终是最受欢迎的快餐选择
第二章
鸡肉选材关键点
部位选择新鲜度判断冷链保存
优选新鲜鸡翅、鸡腿部位，肉质紧实多汁，鸡肉表面有光泽，按压有弹性，无异味。肉
脂肪分布均匀，炸制后口感最佳。避免选择色呈淡粉红色，关节灵活，是新鲜鸡肉的重
胸肉等较干燥部位。要标志。
鸡肉预处理流程
0102
清洁去杂彻底清洗
仔细去除多余脂肪和筋膜，保证成品口感一致。清除血块和杂质，为后续用流动清水冲洗干净，去除表面细菌和血水。腌制前必须完全沥干水分，
腌制做好准备。避免影响腌制效果。
03
划刀处理分类摆放
在鸡肉较厚部位轻划几刀，便于腌制料渗透，确保内外味道一致。注意刀
口深度适中，不破坏肉质结构。
腌制配方示范
经典原味腌制韩式辣味腌制
食盐20克/千克鸡肉韩式辣椒酱30克/千克鸡肉
黑胡椒粉5克/千克鸡肉生抽20毫升/千克鸡肉
蒜粉8克/千克鸡肉蜂蜜15克/千克鸡肉
生姜汁15毫升/千克鸡肉蒜泥10克/千克鸡肉
料酒10毫升/千克鸡肉芝麻油5毫升/千克鸡肉
腌制时间：2-4小时，充分按摩让调料渗透。腌制时间：3-6小时，口味更加浓郁。
第三章
炸鸡面糊与炸制工艺
面糊配方要点
面粉选择
发酵剂
70%中筋面粉+30
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