广东食安员餐饮考试题库及答案.docVIP

广东食安员餐饮考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年应进行（）健康检查。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

2.餐饮具保洁场所属于（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

3.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.国家

B.地方

C.行业

D.企业

4.食品留样应留存（）小时。

A.12

B.24

C.48

D.72

5.以下哪种食品可以经营（）。

A.超过保质期的

B.腐败变质的

C.感官性状异常的

D.标签符合要求的预包装食品

6.食品安全管理人员应（）进行健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

7.食品处理区地面应采用（）材料铺设。

A.不渗水

B.易清洁

C.防滑

D.以上都是

8.餐饮服务提供者采购食品时应留存（）。

A.购物清单

B.发票

C.供货商资质证明

D.以上都要留存

9.食品生产经营企业应建立健全（）制度。

A.食品安全自查

B.从业人员健康管理

C.进货查验记录

D.以上都是

10.以下哪种情况不属于食品安全事故（）。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中毒

D.食品口感不佳

答案：1.A2.B3.A4.C5.D6.B7.D8.D9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营许可的经营范围包括（）。

A.预包装食品销售

B.散装食品销售

C.特殊食品销售

D.热食类食品制售

2.食品经营企业应配备的食品安全管理人员应具备（）。

A.食品安全知识

B.管理能力

C.健康证明

D.食品经营经验

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除（）。

A.蒸汽

B.油烟

C.废气

D.异味

4.餐饮服务提供者应在显著位置公示（）。

A.食品经营许可证

B.从业人员健康证明

C.食品安全量化分级等级

D.食品价格

5.食品添加剂的标签、说明书应载明（）。

A.食品添加剂的使用范围

B.使用量

C.使用方法

D.“食品添加剂”字样

6.食品留样应使用（）。

A.专用容器

B.清洁的容器

C.密封容器

D.一次性容器

7.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录（）。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

8.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应采取的措施包括（）。

A.立即停止经营活动

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等

C.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.配合食品安全监督管理部门进行调查处理

9.食品经营场所应与（）保持规定的距离。

A.污染源

B.有毒有害场所以及其他污染源

C.暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源

D.以上都不对

10.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用（）食品。

A.超过保质期的

B.腐败变质的

C.感官性状异常的

D.来历不明的

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.BC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品经营许可的有效期为3年。（）

2.食品经营企业可以委托他人贮存食品。（）

3.食品处理区的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料构筑。（）

4.餐饮具清洗消毒保洁设施可以与食品处理、烹饪、用餐等区域混用。（）

5.食品添加剂可以超范围、超剂量使用。（）

6.食品留样可以不记录留样食品的名称、留样量、留样时间等信息。（）

7.食品经营企业应定期对食品安全状况进行自查评价。（）

8.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应隐瞒、谎报、缓报。（）

9.食品经营场所可以摆放有毒有害物品。（）

10.餐饮服务提供者可以经营超过保质期的食品。（）

答案：1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品经营企业进货查验记录制度的内容。

如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

2.食