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餐饮业员工职业健康安全守则

在餐饮行业，员工的职业健康与安全是保障服务质量、提升工作效率、维系企业可持续发展的基石。餐饮工作环境复杂，涉及热源、刀具、电器、化学品及各类食材，潜在风险多样。本守则旨在为餐饮从业人员提供清晰、实用的职业健康安全指引，帮助大家识别风险、规避伤害，共同营造一个安全、健康、和谐的工作氛围。

一、作业环境与个人防护

1.1保持工作区域整洁有序

作业区域应时刻保持清洁、干燥、通风。地面无油污、积水，及时清理散落食材、杂物，防止滑倒或绊倒。工作台面定期清洁消毒，工具、器皿归位存放，避免杂乱导致碰撞或误用。

1.2个人防护用品（PPE）的正确使用

根据工作岗位需求，正确佩戴和使用个人防护用品。处理生鲜食材、接触清洁剂或进行高温作业时，应佩戴合适的手套；在厨房等存在滑倒风险的区域，必须穿着防滑性能良好的工作鞋；操作油炸设备或靠近明火时，应穿着长袖工作服，必要时佩戴防护面罩或护目镜；食品处理区域需按规定佩戴发网、口罩，保持良好卫生习惯。

二、常见物理危害的预防

2.1刀具安全操作

使用刀具前检查其完好性，确保刀刃锋利（钝刀更易导致事故）。持刀时注意力集中，遵循“稳、准、慢”原则，切割方向远离身体。暂时不使用的刀具应放置在刀架或指定位置，刀刃不可外露。严禁手持刀具奔跑或嬉戏打闹。

2.2热伤害的预防

操作炉灶、烤箱、蒸箱等加热设备时，注意保持安全距离，避免直接接触高温表面。取用热容器时务必使用隔热手套或抹布。油炸作业时，控制油温，避免溢出，遇油锅起火，立即关闭热源，使用灭火毯或锅盖覆盖，切勿用水扑救。定期检查燃气管道、阀门及连接部位，确保无泄漏。

2.3电气安全

熟悉所用电气设备的操作规程，检查电线、插头是否完好，破损立即停用并报修。湿手不得接触电源开关或插座。清洁设备前务必切断电源。不私拉乱接电线，不超负荷用电。

2.4设备操作与维护

严格按照设备操作规程进行操作，不随意拆卸或改装设备。设备运行中发现异常声响、异味或故障，应立即停机并报告上级。定期对设备进行清洁和保养，确保其处于良好运行状态。

2.5滑倒、绊倒与坠落

保持地面干燥，及时清理水渍、油渍，必要时放置防滑警示牌。通道保持畅通，不堆放杂物。登高作业（如取放高处物品）应使用稳固的梯子，严禁攀爬货架或操作台。

三、化学与生物危害的控制

3.1化学品的安全管理

清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品应存放在指定的、带锁的专用柜中，远离食品加工区域和食材。使用前仔细阅读产品说明书，了解其特性、危害及防护要求。分装化学品时，容器需有清晰标签，注明品名和危害。避免混合使用不同种类化学品，以防发生化学反应产生有毒气体。

3.2食品接触面的清洁与消毒

食品加工工具、容器、砧板、工作台面等必须在使用前、使用后及加工不同类型食材（尤其是生熟之间）进行彻底清洁和消毒。消毒方法应有效可靠，并确保消毒时间足够。

3.3生物危害的预防

保持良好的个人卫生习惯是预防生物危害的关键。勤洗手，尤其在处理食材前后、如厕后、接触污物后。患有有碍食品安全的疾病（如腹泻、呕吐、发热、手部外伤感染等）时，应主动报告并暂停接触食品的工作。生熟食材分开存放、分开加工，避免交叉污染。

四、职业健康与工效学

4.1个人卫生与健康管理

养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作期间不佩戴外露饰物，不涂指甲油。咳嗽或打喷嚏时用纸巾遮挡口鼻，并立即洗手。定期进行健康体检，及时发现和处理潜在健康问题。

4.2合理安排工作与休息

注意工作姿势，避免长时间保持同一姿势，适时进行伸展活动，预防肌肉骨骼劳损（如腕管综合征、腰肌劳损）。合理安排班次，保证充足的休息时间，避免疲劳作业。

五、设备操作与维护安全

5.1规范操作程序

对于厨房内的大型设备，如和面机、绞肉机、洗碗机等，必须经过培训合格后方可操作。操作时严格遵守安全规程，确保安全装置完好有效。

5.2定期检查与维护

建立设备检查和维护清单，定期对各类设备进行检查，及时发现并排除安全隐患。维护保养工作应由专业人员或受过培训的人员进行。

六、应急处置与报告

6.1伤害事故的初步处理

发生轻微割伤、烫伤时，应立即用清水冲洗伤口，根据情况进行简单包扎。如发生较严重伤害（如深度割伤、大面积烫伤、骨折等），应立即停止工作，由同事协助前往医院救治或拨打急救电话，并及时向上级报告。

6.2事故报告与记录

任何安全事故（无论大小）或险情都应立即向直接上级报告。报告内容应包括事故发生时间、地点、经过、受伤情况（如有）及可能原因。企业应建立事故记录和调查制度，吸取教训，防止类似事故再次发生。

6.3熟悉应急预案

了解工作场所的消防疏散通道、安全出口位置及消防器材的存放和使用方法。熟悉应急预案流程，积极参与应急演练。

七、责任与意识

每一位员工都