原创力文档食堂人员安全卫生考核试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种食品储存方式不符合要求？
A.生肉与熟肉分柜存放
B.新鲜蔬菜与即食食品同层放置
C.食品离地离墙10cm以上
D.冷冻食品中心温度≤-18℃
答案：B
2.从业人员手部有化脓性伤口时，应采取的正确措施是：
A.佩戴防水手套继续操作
B.用创可贴覆盖后上岗
C.立即停止接触直接入口食品工作
D.涂抹药膏后继续加工
答案：C
3.食品加工过程中，烹饪食品中心温度应至少达到：
A.50℃
B.65℃
C.70℃
D.85℃
答案：C
4.下列哪项不属于食品添加剂使用原则？
A.不超范
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