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酱酒知识考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒的酿造原料主要是？

A.玉米B.高粱C.小麦D.大米

2.酱酒的典型代表品牌是？

A.茅台B.五粮液C.洋河D.汾酒

3.酱酒酿造工艺中高温制曲温度可达？

A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃

4.酱酒的发酵周期一般是？

A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月

5.优质酱酒的口感特点不包括？

A.醇厚B.辛辣C.回味悠长D.酱香突出

6.酱酒储存时间越长，品质会？

A.变差B.不变C.变好D.不一定

7.酱酒的度数一般多为？

A.32度B.42度C.52度D.53度

8.以下不是酱酒酿造环节的是？

A.清蒸B.糖化C.勾调D.陈酿

9.酱酒品鉴时闻香距离约为？

A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米

10.酱酒发酵需要的微生物主要是？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：1.B2.A3.C4.C5.B6.C7.D8.B9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒酿造用到的辅料有？

A.稻壳B.谷壳C.高粱壳D.玉米壳

2.酱酒的香型特点包含？

A.酱香突出B.幽雅细腻C.回味悠长D.空杯留香持久

3.酱酒酿造工艺中的“三高”是指？

A.高温制曲B.高温堆积C.高温发酵D.高温馏酒

4.以下属于酱酒品牌的有？

A.郎酒B.习酒C.金沙回沙酒D.国台酒

5.酱酒储存容器可选用？

A.陶坛B.玻璃瓶C.不锈钢罐D.土罐

6.酱酒品鉴时需观其？（多选）

A.色泽B.透明度C.挂杯D.酒花

7.酱酒酿造过程中涉及的发酵方式有？

A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.多菌种发酵

8.优质酱酒的香气成分有？

A.酱香B.焦香C.糊香D.陈香

9.酱酒勾调需要考虑的因素有？

A.酒精度B.口感C.香气D.年份

10.酱酒酿造的季节一般是？

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

答案：1.AB2.ABCD3.ACD4.ABCD5.AD6.ABCD7.A8.ABCD9.ABCD10.C

判断题（每题2分，共10题）

1.酱酒只能用高粱酿造。（）

2.酱酒酿造工艺简单，出酒率高。（）

3.新酿的酱酒口感最好。（）

4.酱酒存放温度越高越好。（）

5.闻香时大口吸气能更好感受酱酒香气。（）

6.优质酱酒无杂质。（）

7.酱酒勾调是为了降低成本。（）

8.酿造酱酒不需要陈酿环节。（）

9.酱酒的酒线越细越好。（）

10.所有酱酒品牌价格都一样。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述酱酒酿造的基本流程。

答：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调。

2.酱酒品鉴时如何观色？

答：观察酒液色泽是否清澈透明，有无悬浮物和沉淀物。

3.为什么酱酒适合长期储存？

答：随着时间推移，酒中的有害物质挥发，口感和香气更醇厚。

4.酱酒的高温制曲有什么作用？

答：有利于微生物生长繁殖，形成独特风味物质。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何辨别优质酱酒和劣质酱酒？

答：优质酱酒酱香突出、口感醇厚、回味悠长；劣质酱酒香气淡、口感差、回味短。

2.谈谈酱酒在市场上的发展前景。

答：酱酒因独特风味受青睐，市场需求增长，品牌竞争激烈，有望持续发展。

3.酱酒酿造工艺对环境有什么要求？

答：需适宜温度、湿度，干净卫生的环境利于微生物生长发酵。

4.如何向他人介绍酱酒的特点？

答：介绍其酱香突出、口感醇厚、工艺独特等特点及文化内涵。