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膳食纤维食品加工研究新进展
目录
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1膳食纤维的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2膳食纤维的营养价值与研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3膳食纤维食品加工技术的发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
二、膳食纤维提取与改性技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1植物性膳食纤维的提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1.1物理提取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1.2化学提取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1.3生物酶法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2微藻膳食纤维的制备与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.3动物性膳食纤维的来源与提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.4膳食纤维的改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.4.1物理改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.4.2化学改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.4.3生物改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
三、膳食纤维食品的功能性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.1膳食纤维的降血糖作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.2膳食纤维的降血脂作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.3膳食纤维的肠道健康调节作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.4膳食纤维的抗氧化与抗炎作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.5膳食纤维对免疫系统的调节作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
四、膳食纤维食品的开发与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.1膳食纤维强化食品的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
4.1.1谷物类膳食纤维强化食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.1.2果蔬类膳食纤维强化食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
4.1.3乳制品类膳食纤维强化食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
4.2膳食纤维功能食品的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
4.2.1膳食纤维休闲食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
4.2.2膳食纤维特殊人群食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
4.3膳食纤维食品的质量评价与安全性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
五、膳食纤维食品加工技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
5.1膳食纤维食品的挤压膨化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
5.2膳食纤维食品的干燥技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
5.3膳食纤维食品的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
5.4膳食纤维食品的膜分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
5.5膳食纤维食品的3D打印技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
六、膳食纤维食品加工的未来趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87
6.1绿色环保的膳食纤维提取与改性技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88
6.2智能化的膳食纤维食品加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89
6.3膳食纤维食品的个性化定制与开发．．．．．．．．．．．．．．
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