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东中西部预制菜消费差异报告

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一、前言 2

二、东部沿海与中西部消费差异 3

三、地域特色菜品工业化：地方菜系标准化突破 7

四、餐饮企业成本压力传导机制 10

五、环保包装材料应用：B端客户ESG需求满足 13

六、包装形式创新：自热技术、微波即食等解决方案 17

前言

东部地区消费者对预制菜口味需求呈现南北融合、中西结合特征，虾滑品类通过技术革新突破场景限制。例如，熊喵来了与逮虾记联名推出黑金黑虎虾滑，以黑虎虾+黑鱼子酱+咸蛋黄组合，单年销量386万份，验证高端混搭产品的市场潜力。虾滑延伸至烧烤、小吃、汤羹等场景，海霸王推出一滑六吃大颗粒虾滑球，满足全时段消费需求。东部企业通过冷链升级和标准化生产，实现虾滑一箱起送的终端触达，推动品类从火锅配角向全餐饮场景主角转型。

东部地区政策支持力度大，广东、山东等地出台预制菜专项政策，从资金、技术、产业园建设等角度推动产业发展。例如，湛江市依托2043公里海岸线和125.5万吨水产品产量，获评中国水产预制菜之都，正大集团、国联水产等龙头企业构建从养殖到餐桌的全产业链，虾滑产品出口至全球六大洲。珠海市通过预制菜工匠学院培养复合型人才，斗门区海鲈鱼产量占全国50%，为虾滑生产提供优质原料，形成原料-加工-出口闭环。

东部企业依托港口优势和产业集群效应，推动虾滑产品全球化布局。广东企业在澳大利亚、新西兰设立共享工厂，构建从原料采购到品牌营销的全产业链体系，2023年佛山市顺德区虾滑出口额同比增长17%。东部企业通过品牌背书提升市场信任度，如逮虾记牵头起草《虾滑》团体标准，明确虾肉颗粒度、蛋白质含量等指标，推动行业集中度提升。线上渠道成为东部消费者购买预制菜的主流，90后群体中55%通过电商平台采购虾滑，企业通过抖音、小红书等内容种草触达C端用户。

中西部预制菜消费高度依赖火锅场景，虾滑作为三巨头之一，市场渗透率达90%，但产品同质化严重。多数品牌聚焦基础款虾滑，通过竹筒盛放、心形摆盘等造型创新提升溢价，但口味复原度低、营养搭配单一等问题突出。例如，吼堂老火锅推出五拼虾滑系列，虽以秘制青椒味、火龙果鱼籽味等差异化口味吸引年轻群体，但整体创新仍停留于表面，未突破火锅场景边界。中西部企业因冷链基础设施薄弱，虾滑产品多以常温或短保形式销售，限制了家庭消费场景的开发。

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东部沿海与中西部消费差异

（一）消费认知与需求结构差异

1、东部沿海：效率导向与品质升级并存

东部沿海地区消费者因生活节奏快、餐饮文化多元，对预制菜的接受度达70%，其中虾滑等爆款产品渗透率显著。以广东为例，2023年全省口岸预制菜出口额达317亿元，占全国18.3%，佛跳墙、顺德盆菜等经典粤菜及虾滑产品出口至北美、RCEP国家。消费者更关注产品品质与品牌，月收入2万元以上群体中60%优先选择知名品牌预制菜，虾滑因高蛋白、低脂肪特性契合健康饮食趋势，成为家庭餐桌高频选择。例如，锅圈青虾滑单品年营收超7亿元，占产品结构4.5%，逮虾记通过95%虾肉含量标签强化品质认知，推动虾滑从B端餐饮场景向C端家庭消费渗透。

2、中西部：传统习惯与价格敏感主导

中西部地区预制菜接受度仅为45%，消费者对预制菜新鲜度存疑，40%认为其缺乏现炒口感。收入水平较低群体更注重价格，虾滑等高端产品渗透率受限。例如，在成都、重庆等火锅消费重镇，手工虾滑虽占一定市场，但工业成品虾滑因性价比优势逐渐取代手工产品，2020年工业虾滑使用比例达90%。中西部消费者对虾滑的认知多停留于火锅场景，家庭消费场景开发不足，导致市场扩容速度慢于东部。

（二）产品偏好与场景适配差异

1、东部沿海：多元化场景驱动创新

东部地区消费者对预制菜口味需求呈现南北融合、中西结合特征，虾滑品类通过技术革新突破场景限制。例如，熊喵来了与逮虾记联名推出黑金黑虎虾滑，以黑虎虾+黑鱼子酱+咸蛋黄组合，单年销量386万份，验证高端混搭产品的市场潜力。此外，虾滑延伸至烧烤、小吃、汤羹等场景，海霸王推出一滑六吃大颗粒虾滑球，满足全时段消费需求。东部企业通过冷链升级和标准化生产，实现虾滑一箱起送的终端触达，推动品类从火锅配角向全餐饮场景主角转型。

2、中西部：火锅场景主导下的同质化竞争

中西部预制菜消费高度依赖火锅场景，虾滑作为三巨头之一，市场渗透率达90%，但产品同质化严重。多数品牌聚焦基础款虾滑，通过竹筒盛放、心形摆盘等造型创新提升溢价，但口味复原度低、营养搭配单一等问题突出。例如，吼堂老火锅推出五拼虾滑系列，虽以秘制青椒味、火龙果鱼籽味等差异化口味吸引年轻群体，但整体创新仍停留于表