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2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】根据GB4789.2-2022标准，检测食品中大肠菌群时，需优先进行哪项操作？

【选项】A.样品稀释B.膜过滤C.倾注平板D.培养

【参考答案】A

【详细解析】GB4789.2-2022标准规定，大肠菌群检测需先对食品样品进行梯度稀释，以确保后续膜过滤或倾注平板法能有效分离目标微生物，避免因初始浓度过高导致假阴性结果。

【题干2】食品中重金属（如铅）的检测常用哪种仪器？

【选项】A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.高效液相色谱仪D.显微镜

【参考答案】B

【详细解析】原子吸收光谱仪（AAS）是检测重金属元素的标准仪器，其通过测量特定波长光的吸收量来定量分析铅、镉等重金属含量，灵敏度高且操作简便，符合食品安全检测规范。

【题干3】食品微生物检验中，需在37℃培养24-48小时的菌种是？

【选项】A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.大肠杆菌D.枯草芽孢杆菌

【参考答案】B

【详细解析】沙门氏菌的标准培养温度为37℃，需在封闭培养箱中培养24-48小时，若培养时间不足可能导致漏检，过长则可能因菌落过度生长影响结果判断。

【题干4】食品pH值测定中，pH计校准频率要求为？

【选项】A.每日1次B.每周1次C.每月1次D.无需校准

【参考答案】A

【详细解析】根据《食品检验工作规范》，pH计需每日使用标准缓冲液（如pH4.01和pH9.21）进行校准，确保检测数据准确性。未校准的仪器可能导致pH值测量误差超过±0.2，影响食品酸度判定。

【题干5】食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

【选项】A.酸解法B.固相萃取C.蒸馏法D.微波消解

【参考答案】A

【详细解析】酸解法通过硫酸或盐酸破坏食品基质，释放二氧化硫，适用于含硫量较高的食品（如干果、葡萄酒），其回收率稳定且成本低，是GB5009.34-2016标准推荐方法。

【题干6】检测食品中大肠埃希氏菌O157:H7时，需使用的特异性抗体是？

【选项】A.抗大肠杆菌抗体B.抗O157抗原抗体C.抗志贺氏菌抗体D.抗沙门氏菌抗体

【参考答案】B

【详细解析】O157:H7的检测依赖其特有的O157抗原抗体，通过免疫层析法或ELISA法特异性识别，避免与其他大肠杆菌血清群交叉反应，符合ISO16140:2010痕量检测要求。

【题干7】食品中农残检测中，哪种方法可同时筛查多种农药？

【选项】A.气相色谱法B.液相色谱-质谱联用C.薄层色谱法D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【详细解析】液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）通过高分辨率质谱分离并鉴定目标物，可同时检测数百种农药残留，定量准确且抗基质干扰能力强，是当前国际通用的农残检测金标准。

【题干8】食品微生物检验中，需在45℃培养24小时的菌种是？

【选项】A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.乳酸菌

【参考答案】C

【详细解析】肉毒梭菌的毒素形成需在45℃环境下培养24小时，此时产气荚膜梭菌毒素A（CFT）检测阳性，若培养温度或时间不足可能导致漏检，引发食品安全事故。

【题干9】食品中过氧化值检测的显色反应原理是？

【选项】A.铁氰化钾与反式肉桂酸反应B.3,5-二硝基苯甲酸与丙二醛反应C.铁氰化钾与硫代硫酸钠反应D.酚酞与亚硫酸钠反应

【参考答案】B

【详细解析】3,5-二硝基苯甲酸（TBA）法通过氧化丙二醛生成有色物质，其吸光度与过氧化值成正比，检测限低且重现性好，是GB5009.37-2016标准推荐方法。

【题干10】食品包装材料中重金属迁移量检测的常用标准是？

【选项】A.GB4806.6-2016B.GB4806.8-2016C.GB4806.9-2016D.GB4806.10-2016

【参考答案】B

【详细解析】GB4806.8-2016《食品接触材料第8部分：迁移量的测定》规定了铅、镉等重金属的迁移限值及检测方法（如电感耦合等离子体质谱法），适用于食品容器、包装材料的安全性评价。

【题干11】食品中黄曲霉毒素B1的检测限为？

【选项】A.1μg/kgB.10μg/kgC.100μg/kgD.1ng/kg

【参考答案】D

【详细解析】黄曲霉毒素B1的检测限需达到1ng/kg（GB5009.22-2016），因毒素含量极低，需采用免