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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得使用乙二胺四乙酸钙钠（CaNa2EDTA）作为防腐剂？

【选项】A.调味品B.肉制品C.罐头食品D.酱腌菜

【参考答案】D

【详细解析】酱腌菜属于高盐、高糖或低酸食品，其微生物抑制能力较强，因此无需额外添加CaNa2EDTA防腐剂。其他选项中调味品、肉制品、罐头食品因水分活度较高或易氧化，常使用该防腐剂抑制微生物和金属离子。

【题干2】在检测食品中大肠菌群时，GB4789.3-2022标准规定，若以膜过滤法检测，样品需经何种预处理？

【选项】A.高压灭菌B.福尔马林固定C.脱脂处理D.过滤除菌

【参考答案】B

【详细解析】膜过滤法要求样品经福尔马林固定后过滤，以保持微生物形态并抑制杂菌生长。高压灭菌会灭活目标微生物，脱脂处理仅适用于含油脂高的样品，过滤除菌与固定步骤无关。

【题干3】食品中重金属（如铅）的检测常用哪种仪器分析方法？

【选项】A.分光光度计B.氢化物发生-原子吸收光谱仪C.离子色谱仪D.液相色谱-质谱联用仪

【参考答案】B

【详细解析】铅属于痕量重金属元素，氢化物发生-原子吸收光谱法（HPLC-AAS）可高效检测其含量，尤其适用于低浓度样品。分光光度计多用于有机物检测，离子色谱仪检测阴离子，液质联用仪适用于有机化合物。

【题干4】食品包装材料中，苯乙烯-丙烯腈共聚物（SAN）的耐热温度范围是多少？

【选项】A.60-80℃B.80-100℃C.100-120℃D.120-140℃

【参考答案】C

【详细解析】SAN材料耐热性中等，典型使用温度为100-120℃，超过此范围可能发生热变形。A选项对应聚乙烯（PE）包装，B选项为聚丙烯（PP），D选项为聚碳酸酯（PC）。

【题干5】检测食品中二氧化硫残留量时，常用的显色反应试剂是？

【选项】A.硫氰酸铵B.碘液C.硫酸铜D.硫酸铈铵

【参考答案】D

【详细解析】硫酸铈铵与亚硫酸盐反应生成蓝色络合物，通过分光光度法测定二氧化硫含量。硫氰酸铵用于氰化物检测，碘液用于碘酸钾测定，硫酸铜用于铜离子检测。

【题干6】在食品微生物检验中，需检测沙门氏菌时，最关键的培养基是？

【选项】A.营养琼脂B.沙门氏菌选择培养基C.TCBS琼脂D.哈氏培养基

【参考答案】B

【详细解析】沙门氏菌选择培养基含亚硫酸盐和氯化钠，通过抑制大肠杆菌等竞争菌，促进沙门氏菌生长。营养琼脂通用性强，TCBS琼脂用于弧菌，哈氏培养基用于大肠埃希菌。

【题干7】食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

【选项】A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定黄曲霉毒素B1的检测限为1μg/kg，采用液相色谱-荧光检测法（HPLC-FD）。B选项为欧盟标准限值，C选项为初级筛查限值，D选项为日常卫生标准。

【题干8】食品中二氧化硫残留量的检测方法属于哪种类型？

【选项】A.生物检测法B.化学比色法C.免疫层析法D.微生物平板计数法

【参考答案】B

【详细解析】二氧化硫残留量检测多采用化学比色法（如盐酸副品红法），通过氧化反应生成有色产物测定吸光度。免疫层析法用于快速筛查，生物检测法针对微生物，平板计数法用于微生物总数。

【题干9】在食品检验中，检测油脂酸价时，标准方法为？

【选项】A.紫外分光光度法B.酸碱滴定法C.气相色谱法D.红外光谱法

【参考答案】B

【详细解析】酸价检测依据GB5009.226-2016，采用酸碱滴定法测定中和1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。紫外分光光度法用于维生素检测，气相色谱法用于游离脂肪酸分析，红外光谱法用于成分定性。

【题干10】检测食品中铅含量时，样品前处理需加入哪种试剂以防止铅与其他金属离子络合？

【选项】EDTA硫脲硫酸氯化物

【参考答案】EDTA

【详细解析】EDTA（乙二胺四乙酸）作为螯合剂，优先与铅形成稳定络合物，避免与钙、镁等金属离子竞争。硫脲用于还原氧化态铅，硫酸用于沉淀干扰离子，氯化物可能形成铅盐沉淀。

【题干11】食品中苯甲酸作