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食品企业安全员考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查频率至少是（）

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

2.食品生产车间的清洁工具应（）

A.随意放置B.放置在生产区域C.专用并定点放置D.与食品原料一起存放

3.食品企业的更衣室应设置（）

A.衣柜、鞋架B.淋浴设施C.洗手消毒设施D.以上都是

4.食品生产过程中，以下哪种做法是正确的（）

A.用手直接接触食品B.穿戴清洁的工作衣帽C.在食品处理区吸烟D.不洗手直接操作

5.食品企业使用的消毒剂应（）

A.随意采购B.符合食品安全标准C.可以过期使用D.无需索证索票

6.食品生产企业的食品留样应保留（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

7.食品企业的生产用水应（）

A.符合生活饮用水卫生标准B.可直接使用河水C.无需检测D.可以使用未经处理的地下水

8.食品企业的食品安全管理人员应（）

A.无需培训B.每年参加培训C.每两年参加培训D.每三年参加培训

9.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.易清洁、不吸水B.普通水泥C.木质D.玻璃

10.食品企业应在（）设置明显的警示标志。

A.生产车间入口B.仓库C.锅炉房等危险区域D.办公室

答案：1.B2.C3.D4.B5.B6.C7.A8.B9.A10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品企业的食品安全管理制度应包括（）

A.人员健康管理制度B.食品生产过程管理制度

C.食品召回制度D.食品安全自查制度

2.食品生产车间的卫生要求包括（）

A.保持清洁卫生B.定期消毒C.通风良好D.无异味

3.食品企业的食品原料采购应（）

A.索证索票B.查验供货者的许可证和产品合格证明文件

C.建立进货查验记录制度D.随意采购

4.食品企业的食品添加剂使用应（）

A.符合国家标准B.有专人负责管理

C.建立使用记录D.可以超范围使用

5.食品企业的仓库应（）

A.保持干燥B.通风良好C.分类存放D.有防虫、防鼠设施

6.食品企业的从业人员应（）

A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗

C.保持个人卫生D.参加食品安全知识培训

7.食品企业的生产设备应（）

A.定期维护保养B.保持清洁卫生

C.符合食品安全标准D.随意摆放

8.食品企业的食品安全事故应急预案应包括（）

A.应急处置流程B.应急救援人员及职责

C.应急物资储备D.事故报告程序

9.食品企业的包装材料应（）

A.符合食品安全标准B.无毒、无害

C.保持清洁D.可以重复使用

10.食品企业的生产区域应（）

A.与生活区分开B.防止交叉污染

C.有适当的照明D.温度、湿度适宜

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品企业可以在食品生产车间内进行食品销售活动。（）

2.食品企业的从业人员只要身体健康就可以上岗，无需进行健康检查。（）

3.食品企业使用的食品添加剂可以随意添加，无需遵守国家标准。（）

4.食品企业的仓库可以不设置防虫、防鼠设施。（）

5.食品企业应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）

6.食品生产车间的清洁消毒工作可以不定期进行。（）

7.食品企业采购食品原料时，无需查验供货者的许可证。（）

8.食品企业的食品安全管理人员无需具备专业知识。（）

9.食品企业的生产设备无需定期维护保养。（）

10.食品企业发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品企业从业人员个人卫生要求。

答案：保持手部清洁，勤洗手消毒；穿戴清洁工作衣帽，头发