最新后堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强后堂管理，提高工作效率，确保食品安全，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有后堂部门，包括厨房、仓库、后勤等。

第三条后堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范操作，提高效率；

3.节约资源，降低成本；

4.优质服务，顾客至上。

第二章组织架构与职责

第四条后堂管理部门设经理一名，负责全面管理后堂工作，对总经理负责。

第五条后堂管理部门下设以下岗位：

1.厨房部：

（1）厨师长：负责厨房整体运营，包括菜品研发、成本控制、人员管理等；

（2）厨师：负责具体菜品的制作；

（3）洗菜工：负责菜品的清洗和切配；

（4）传菜员：负责将菜品从厨房传递到前厅。

2.仓库部：

（1）仓库管理员：负责仓库物资的采购、储存、发放等工作；

（2）采购员：负责采购所需物资，确保质量与价格合理。

3.后勤部：

（1）后勤主管：负责后勤整体运营，包括员工宿舍、办公用品、车辆管理等；

（2）保洁员：负责环境卫生的清洁与维护；

（3）保安员：负责公司安全保卫工作。

第六条各岗位职责具体如下：

1.厨房部：

（1）厨师长：负责制定厨房工作计划，协调各部门工作，确保菜品质量；

（2）厨师：按照菜谱要求，保证菜品口味和外观；

（3）洗菜工：负责菜品的清洗和切配，确保卫生；

（4）传菜员：按照订单要求，准确无误地将菜品传递到前厅。

2.仓库部：

（1）仓库管理员：负责仓库物资的采购、储存、发放等工作，确保物资充足；

（2）采购员：负责采购所需物资，确保质量与价格合理。

3.后勤部：

（1）后勤主管：负责后勤整体运营，确保员工生活和工作环境良好；

（2）保洁员：负责环境卫生的清洁与维护，确保公司环境整洁；

（3）保安员：负责公司安全保卫工作，确保公司财产和员工安全。

第三章工作流程与规范

第七条后堂工作流程：

1.预订：前厅根据顾客需求，向厨房预订菜品；

2.制作：厨师根据预订菜品，进行制作；

3.清洗：洗菜工对制作好的菜品进行清洗和切配；

4.传递：传菜员将清洗好的菜品传递到前厅；

5.发放：前厅服务员将菜品发放给顾客。

第八条后堂工作规范：

1.食品安全：严格按照食品安全法规和标准操作，确保食品卫生安全；

2.菜品质量：保证菜品口味、外观和营养，满足顾客需求；

3.工作效率：提高工作效率，缩短制作时间，减少浪费；

4.资源节约：合理使用物资，降低成本；

5.卫生清洁：保持工作区域和厨房卫生，定期进行消毒；

6.安全生产：严格遵守安全生产规定，确保员工安全。

第四章员工培训与管理

第九条后堂员工培训：

1.新员工入职培训：对新员工进行公司制度、岗位职责、操作流程等方面的培训；

2.定期培训：对员工进行技能、安全、卫生等方面的培训；

3.考核与晋升：根据员工表现，进行考核与晋升。

第十条后堂员工管理：

1.岗位责任制：明确各岗位职责，确保工作顺利进行；

2.工作纪律：严格执行公司规章制度，维护公司形象；

3.奖惩制度：对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚；

4.休息与休假：保障员工休息与休假权益。

第五章质量控制与监督

第十一条后堂质量控制：

1.食品安全：定期对食品进行抽检，确保食品安全；

2.菜品质量：对菜品进行口味、外观、营养等方面的检查，确保质量；

3.物资质量：对采购的物资进行质量检查，确保符合要求。

第十二条后堂监督：

1.内部监督：设立质量监督员，对后堂工作进行定期检查；

2.外部监督：接受顾客、上级部门等对后堂工作的监督。

第六章附则

第十三条本制度由后堂管理部门负责解释。

第十四条本制度自发布之日起实施。

第七章修订

第十五条本制度如有未尽事宜，由后堂管理部门根据实际情况进行修订。

第十六条修订后的制度，经总经理批准后，正式实施。

第八章违规处理

第十七条对违反本制度的行为，公司将根据情节轻重，给予警告、罚款、降职、辞退等处理。

第十八条对严重违反本制度，造成重大损失的行为，公司将依法追究法律责任。

第九章实施与监督

第十九条本制度由后堂管理部门负责实施。

第二十条公司各部门应积极配合后堂管理部门，共同维护后堂管理制度的有效实施。

第二十一条本制度实施过程中，如遇问题，应及时向后堂管理部门反映，以便及时解决。

第二十二条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

本制度旨在规范后堂管理工作，提高工作效率，保障食品安全，维护员工权益。请全体员工认真遵守，共同努力，为公司发展贡献力量。

第2篇

第一章总则

第一条为