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咖啡豆烘焙培训课件

汇报人：XX

目录

01

烘焙基础知识

03

烘焙技巧与实践

02

烘焙设备介绍

04

烘焙后的处理

05

烘焙课程案例分析

06

烘焙课程考核与认证

烘焙基础知识

PARTONE

咖啡豆的种类

铁皮卡、波旁风味独特

阿拉比卡原生种

瑰夏香气强烈，产量低

珍贵品种

罗布斯塔种

抗病性强，有独特茶香

烘焙过程原理

加热使生豆水分蒸发，颜色变浅。

水分蒸发干燥

脱水后发生焦糖化，形成咖啡豆甜度与醇度。

焦糖化与反应

烘焙级别分类

色泽浅，酸度高，口感明亮。

浅烘焙

色泽适中，酸苦平衡，风味丰富。

中烘焙

色泽深，苦味重，口感浓郁。

深烘焙

烘焙设备介绍

PARTTWO

烘焙机的种类

烤箱、面包机、厨师机

家用烘焙机

搅拌机、分割机、整型机

商用烘焙设备

烘焙机操作要点

预热设备

操作前确保烘焙机预热至适宜温度，保证烘焙均匀。

温度控制

烘焙过程中精准调控温度，以适应不同咖啡豆的烘焙需求。

时间掌握

根据咖啡豆特性，合理掌握烘焙时间，确保风味最佳。

烘焙设备维护

定期对烘焙设备进行性能检查，确保设备正常运行。

定期检查

烘焙后需及时清洁设备，避免残留物影响烘焙质量。

清洁保养

烘焙技巧与实践

PARTTHREE

烘焙温度控制

烘焙曲线

根据豆子特性调整烘焙温度曲线，实现风味最大化。

预热温度

确保烘焙前烤箱预热至适宜温度，保证烘焙均匀。

01

02

时间管理技巧

01

烘焙流程规划

合理规划烘焙流程，确保各阶段时间分配得当，提升烘焙效率。

02

阶段时间控制

严格控制每个烘焙阶段的时间，避免过烘或不足，保证咖啡豆品质。

品尝与质量评估

学习专业品鉴方法，识别风味特征。

品鉴技巧

掌握咖啡豆质量评估指标，确保烘焙品质。

质量评估标准

烘焙后的处理

PARTFOUR

冷却过程重要性

迅速冷却以防咖啡豆因持续高温受损，保持风味。

避免热损害

确保咖啡豆均匀冷却，防止局部过热影响品质。

均匀散热

储存方法与期限

烘焙后咖啡豆应密封保存，以防氧化和湿气影响。

密封储存

储存于阴凉干燥处，建议温度为15-20℃，以保持最佳风味。

适宜温度

咖啡豆包装技术

采用密封包装，防止咖啡豆氧化，保持新鲜度。

密封保鲜

使用防潮防氧材料，确保咖啡豆在储存过程中不受潮、不变质。

防潮防氧

烘焙课程案例分析

PARTFIVE

成功烘焙案例分享

通过精准调控烘焙温度，成功保留了咖啡豆的原始风味与香气。

温度控制得当

01

烘焙时间恰到好处，既避免了生豆感，也防止了过度烘焙带来的焦苦味。

时间掌握精准

02

常见问题与解决

调整烘焙温度与时间，确保咖啡豆均匀受热，解决烘焙不均问题。

烘焙不均解决

01

减少烘焙时间或降低温度，避免咖啡豆表面过度碳化，保持风味纯正。

豆色过深处理

02

案例讨论与互动

学员分组讨论案例，分享烘焙心得，促进经验交流。

小组讨论

01

邀请烘焙专家对案例进行分析点评，提升学员专业技能。

专家点评

02

烘焙课程考核与认证

PARTSIX

烘焙技能考核标准

依据咖啡豆色泽、香气及口感等，评估烘焙成品质量。

成品质量评估

考核烘焙师对烘焙温度、时间等技术的精准掌握。

烘焙技术掌握

认证流程与要求

01

理论知识考试

考核咖啡烘焙基础及理论。

02

实操技能测试

展示烘焙技术，评估成品质量。

03

专业素养评估

考察行业规范与发展趋势了解程度。

持续教育与进阶

考核后培训

通过考核可参加更高级烘焙课程，持续提升技能。

认证进阶路

获得认证可解锁进阶课程，助力烘焙师职业发展。

谢谢

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