白酒贮酒工新员工考核试卷及答案.docxVIP

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2025-10-01 发布于天津
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白酒贮酒工新员工考核试卷及答案.docx

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白酒贮酒工新员工考核试卷及答案

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白酒贮酒工新员工考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估白酒贮酒工新员工对白酒贮存、酿造工艺及质量管理等方面的掌握程度，确保其具备实际操作能力，满足岗位要求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒的主要原料是（）。

A.小麦B.玉米C.高粱D.大米

2.白酒生产过程中，糖化阶段的主要酶是（）。

A.葡萄糖酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.纤维素酶

3.白酒酿造过程中，采用双轮底发酵法的主要目的是（）。

A.提高出酒率B.改善酒质C.节省原料D.加快发酵速度

4.白酒贮存过程中，以下哪种容器最易导致酒质变差？（）

A.玻璃瓶B.不锈钢桶C.纸箱D.铁桶

5.白酒生产中，以下哪种微生物对酒质影响最大？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.丙酮菌

6.白酒生产中，糖化温度一般控制在（）℃左右。

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

7.白酒生产中，发酵温度一般控制在（）℃左右。

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

8.白酒生产中，以下哪种原料最易引起杂菌污染？（）

A.高粱B.玉米C.小麦D.大米

9.白酒生产中，以下哪种操作最易导致酒质变差？（）

A.清洁卫生操作B.避免原料堆积C.控制好温度和湿度D.长时间敞口发酵

10.白酒生产中，以下哪种设备最易产生酒糟？（）

A.发酵罐B.蒸馏塔C.冷却器D.滤酒器

11.白酒生产中，以下哪种操作最易导致酒质变淡？（）